Receptek Desszert Kéváhab, kávégél, ribizli, vargánya

Kéváhab, kávégél, ribizli, vargánya

Kávéhab

  • 5 adag presszókávé
  • 400 ml tej
  • 150 ml tejszín
  • 500 g mascarpone

A hozzávalókat thermomixben hidegen keverjük össze. Ezután szifonba kerül, innen lágy habként nyomjuk a tányérra. (Nem szabad összerázni a szifonban, mert túlkeményedik.)

Kávégél

  • 585 g erős kávé (eszpresszó és hosszabb kávé keveréke)
  • 100 g glükóz-szirup
  • 8 g gellán és 2 g xantán (zselésítők)

A kávé felében feloldjuk a zselésítőket. A 80°C fölé melegített szirupba keverjük, pár percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Hozzáadjuk a többi folyadékot, elkeverjük, leszűrjük, kihűtjük.

Amikor megdermedt, kockára vágjuk és nagy sebességen krémesre turmixoljuk. Lapos edénybe öntjük, az edényt vákuumozzuk (vagy hablapáttal lassan kevergetjük), hogy homogén legyen, kimenjen belőle az összes buborék. Habzsákba töltjük, tálaláskor ebből adagoljuk a zselépöttyöket

Crumble

  • 100 g liszt
  • 80 g vaj
  • 70 g cukor
  • 2 csipet só
  • hideg vaj

A hozzávalókat hideg kézzel, gyorsan összedolgozzuk, fóliában hűtőbe tesszük pihenni. Amikor megdermedt és kipihente magát, nagy lyukú reszelőn vékony rétegben tepsire reszeljük. 7-8 percre 160 °C-os sütőbe tesszük.

Tálalás

  • szárított vargánya
  • ribizli

A fenti készítményeket kitálaljuk, ribizlit adunk hozzá, a hab tetejére szárított vargányát reszelünk.

Kurucz Attila desszertje / Homoki Asztal

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,535lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya