ReceptekNégylábúHúsgombóc szaftosan

Húsgombóc szaftosan

Hozzávalók

  • 500 g darált marhanyak
  • 350 g darált sertéscsászár + lapocka (30% zsiradéktartalom, vagy több)
  • 1 tojás
  • 150-200 ml tejszín (vagy tej) és víz
  • 2 szelet enyhén pirított tósztkenyér
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
  • 1 salotta, finomra vágva
  • 100 g lisztes főtt krumpli
  • só, fehér bors, szerecsendió
  • vaj és olaj a sütéshez

A tósztkenyeret 10 percre tejszínbe (vagy tejbe) áztatjuk, kinyomkodjuk. A hagyma felét fokhagymával megpároljuk, a másik felét nyersen hagyjuk. A tojást két összefogott villával felverjük (ne legyen túl habos).

Az összes hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. A masszából kis golyókat gyúrunk, 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük (vagy 20 percre mélyfagyasztóba). A gombócokat – még hidegen – bőséges  vajas olajban, élénk lángon frittírozzuk 170 °C-on, míg épp aranybarna színt nem kapnak.

(Előzőleg az olajat 190 °C-ra hevítjük, a hideg gombóc lehűti. Igyekezzünk a 170 °C-ot egyenletesen tartani.)

A belül még némileg sületlen húsgombócokat tűzállótálban, lefedve, 80 °C-os sütőbe tesszük, 20 percre. Ezzel az eljárással a gombóc kívül alaposan pirult, belül szaftos lesz. A technológiát a gombóc méretéhez és hőmérsékletéhez kell igazítani.

Tálalás

A glaszírozáshoz szójaszósz, sidra-ecet és csirkealaplé keverékét sűrítjük be. Közvetlenül tálalás előtt ebben forgatjuk meg a húsgombócot (vagy ezzel a sziruppal ecseteljük be).

A képen a garnírung:

  • lefedve, zsírban, héjában sült krumpli, hámozva és rápirítva
  • bokcsoj újhagymával, fokhagymával, gyömbérrel, csilivel pirítva (egyfajta „kelkáposztafőzelék”)

Megjegyzés

Biztos és hasonlóan jó megoldás a következő: a gombócokat olajban frittírozzuk, majd langyos sütőben vajjal megöntözve pihentetjük. Közvetlenül a tálalás előtt vajban még egyszer körbepirítjuk.

Kapcsolódó

New Wave Plattensee I.
Húsgombóckák, repüljetek!
Mitől skót egy tojás?

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!