Hozzávalók
- 500 g darált marhanyak
- 350 g darált sertéscsászár + lapocka (30% zsiradéktartalom, vagy több)
- 1 tojás
- 150-200 ml tejszín (vagy tej) és víz
- 2 szelet enyhén pirított tósztkenyér
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
- 1 salotta, finomra vágva
- 100 g lisztes főtt krumpli
- só, fehér bors, szerecsendió
- vaj és olaj a sütéshez
A tósztkenyeret 10 percre tejszínbe (vagy tejbe) áztatjuk, kinyomkodjuk. A hagyma felét fokhagymával megpároljuk, a másik felét nyersen hagyjuk. A tojást két összefogott villával felverjük (ne legyen túl habos).
Az összes hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. A masszából kis golyókat gyúrunk, 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük (vagy 20 percre mélyfagyasztóba). A gombócokat – még hidegen – bőséges vajas olajban, élénk lángon frittírozzuk 170 °C-on, míg épp aranybarna színt nem kapnak.
(Előzőleg az olajat 190 °C-ra hevítjük, a hideg gombóc lehűti. Igyekezzünk a 170 °C-ot egyenletesen tartani.)
A belül még némileg sületlen húsgombócokat tűzállótálban, lefedve, 80 °C-os sütőbe tesszük, 20 percre. Ezzel az eljárással a gombóc kívül alaposan pirult, belül szaftos lesz. A technológiát a gombóc méretéhez és hőmérsékletéhez kell igazítani.
Tálalás
A glaszírozáshoz szójaszósz, sidra-ecet és csirkealaplé keverékét sűrítjük be. Közvetlenül tálalás előtt ebben forgatjuk meg a húsgombócot (vagy ezzel a sziruppal ecseteljük be).
A képen a garnírung:
- lefedve, zsírban, héjában sült krumpli, hámozva és rápirítva
- bokcsoj újhagymával, fokhagymával, gyömbérrel, csilivel pirítva (egyfajta „kelkáposztafőzelék”)
Megjegyzés
Biztos és hasonlóan jó megoldás a következő: a gombócokat olajban frittírozzuk, majd langyos sütőben vajjal megöntözve pihentetjük. Közvetlenül a tálalás előtt vajban még egyszer körbepirítjuk.
Kapcsolódó
New Wave Plattensee I.
Húsgombóckák, repüljetek!
Mitől skót egy tojás?
