Receptek Szárnyas Csirke KFC módra

Csirke KFC módra

Csirke

  • 1 másfél kilós beregi csirke (Alemitta)

A csirkét darabokra vágjuk, durva tengeri sóval bedörzsöljük, állni hagyjuk. A sót letöröljük, a bőrt lánggal kissé megfáklyázzuk. (Ez nem kötelező, de jó füstösséget ad.) Rákanalazzuk az írós pácot. Néhány órát állni hagyjuk.

Fűszeres írópác

  • 1 nagy tojás
  • 250 ml író
  • 2 kk hagymapor
  • 2 kk fokhagymapor
  • 1 ek szárított oregánó
  • 1 kk szárított bazsalikom
  • 1 kk szárított kakukkfű
  • 1 ek fűszerpaprika (ez lehet részben füstölt is)
  • 1 kk cayenne-i bors
  • 1 kk zellersó
  • 2 ek frissen őrölt fekete és fehér bors
  • 1 kk mustárpor
  • 1 kk őrölt gyömbér

A fűszereket finomra őröljük, összekeverjük az íróval (buttermilk) és a tojással. Ebben néhány órán át pácoljuk a csirkedarabokat.

A pácolás legalább egy, legfeljebb 6 órás, mert túlpuhulhat a csirke. Ez persze a húsminőségtől is függ: a Bűvös Szakács aranyszalagos csirkét használt, és a szabadtartású izmosabb, húsrostozata kötöttebb, mint a málló húsú ipari szárnyasé.

Lisztkeverék

  • 300 g liszt
  • 3 ek kukoricakeményítő
  • 1 kk sütőpor
  • 2-3 kk a fenti fűszerkeverékből
  • esetlegesen: nátrium-glutamát ízfokozó (elhagyható)

A lisztet, keményítőt, sütőport keverőtálban összekeverjük, aztán hozzáadjuk a a fűszerkeveréket.

Elkészítés

  • 1,5 l tyúkzsír vagy növényi olaj vagy tisztított vaj a sütéshez

Az írós pácból kivett csirkedarabokat lerázogatjuk, de nem dörzsöljük le. Fűszeres lisztkeverékbe hempergetjük. Kicsit megrázogatjuk, 190°C-ra melegített zsiradékba tesszük, aminek hőmérsékletét azonnal 170 °C-ra mérsékeljük. Folyamatos mozgatás mellett aranybarnára sütjük.

A sütésre kiválóan alkalmas az öntöttvasedény, praktikus a fritőzedények használata.

Megjegyzés

  • Fokhagymapor helyett használhatunk liofilizált fokhagymát is (drágább, de sokkal jobb). A zellersó kiváló ízfokozó.
  • Vegetáriánusok karfiollal is kísérletezhetnek

Kuktás megoldás

Kizárólag új generációs, nagy méretű és elektronika nélküli edényre alkalmazható maximum félig töltve olajjal. Máskülönben balesetveszélyes. Amerikában kaphatók háztartási kuktasütők kifejezetten e célra.

16-18 literes kuktát félig töltjük olajjal, 180 °C-ra melegítjük.  Beletesszük a csirkét, ami lehűti az olajat. Amikor ismét eléri a 180 °C-ot, lezárjuk a kuktafazekat. 7 perc múlva kieresztjük a gőzt, kinyitjuk a fedelet, szűrőlapáttal kiemeljük a húsdarabokat, konyhai itatósra tesszük.

Kapcsolódó

Csirketitok (KFC)
Zellersors
Zellersó
Carmellini ropogós csirkéje
A Mission Street Food ropogós csirkéje
Hekk zöldcurrys mártással
Portugál bundás hal

 

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya