Hozzávalók
- 1 kg krumpli
- 150 g liszt
- 100 g búzakeményítő
- 500 g mák
- 250 g fekete szezámmag
- 150 g kristálycukor
- só
- sűrített tej (konzervdobozban)
A sűrített tejes konzervet edénybe tesszük, körbeöntjük vízzel, hogy ellepje a dobozt. Felforraljuk, 2,5-3 óráig kis lángon forraljuk. Ez alatt a kondenztej karamellizálódik. A dobozt lehűtjük, kinyitjuk. Ez kerül a desszerttányér aljára.
A szezámot száraz serpenyőben kis lángon enyhén megpirítjuk, még forrón adjuk a cukros mákhoz. Robotgépben alaposan átdolgozzuk, míg az olaj ki nem csapódik, halvaszerű állaga nem lesz. Tálba tesszük.
A krumplit sütőben héjastul sütjük, melegen hámozzuk és áttörjük, nem sózzuk. Még langyosan, a liszt és a keményítő hozzáadásával feszes állagú tésztát gyúrunk belőle. Több darabra vágjuk, hengeresre sodorjuk, ebből nudlikat vágunk.
A nudlit bőséges sós vízben főzzük, míg fel nem jön a felszínre. További fél perc elteltével szűrőlapáttal kivesszük. Lecsöpögtetjük, a szezámos mákba forgatjuk.
Tálalás
A tányér aljára öntjük a karamellizált kondenztejet, meghintjük erős kanálnyi mákkal. Erre adjuk a mákos-szezámos nudlit, a tetejére vietnámi mentát és thai bazsalikomot hintünk.
(Huszár Krisztián, vietnamigulyas.hu)
