A japánok válasza az amerikai cheescake-re. Hőkezelést egyedül a hűtőszekrényben kap: igazi nyers avagy no-bake torta (レアチーズケーキ). A japánok joghurttal készítik, mascarpone nélkül (ez esetben valamivel több zselatin kell bele). Ilyenkor még könnyebb lesz, karakterére a „joghurttorta” a legkifejezőbb. Tovább könnyíthet rajta a tojáshab, ez viszont rövidíti az eltarthatóságot. Tojás nélkül meglepően sokáig igen jó formában tartja magát.
Hozzávalók
- 200 g krémsajt
- 100 g zsíros tejföl, minimum 30% zsírtartalommal (pl. Boppe)
- 50 g mascarpone
- 150 g tejszín, habbá verve
- 60 g cukor
- 4 lap zselatin + 3 ek meleg tejszín a feloldáshoz
- 100 g keksz (zabkeksz, korpovit, graham keksz vagy más)
- 50 g vaj és/vagy barnított vaj, szobamelegen
- só
- esetlegesen: vanília és reszelt citromhéj
A tortaalaphoz a kekszet mozsárban morzsává aprítjuk, sózzuk, összedolgozzuk a lágy vajjal és némi sóval. (Esetleg cukrozzuk, attól függően, hogy mennyire édes a keksz maga.) A masszát tortaformába egyengetjük legalább 5 mm vastagon – pohár aljával vagy sima talpú húsklopfolóval. Hűtőszekrénybe tesszük, alaposan lehűtjük.
Összekeverjük a krémsajtot, a tejfölt, a mascarponét a cukorral. Kevés meleg tejszínben feloldjuk az előzőleg hideg vízbe beáztatott és kicsavart zselatint, ezt is hozzáadjuk. Ízlés szerint citromhéjjal és vaníliával ízesítjük.
Felverjük a tejszínt. A tejszínhab egyharmadát a krémsajtba keverjük, a második kétharmadot óvatosan beleemeljük: ehhez a habot a krém tetejére tesszük, alatta a tálat forgatva kíméletesen beleemeljük a habot, míg visznylag homogén nem lesz.
A sajtkrémet rákenjük a tortaformában várakozó kekszalapra, ismét az egészet hűtőszekrénybe tesszük.
Eperkuli
- eper
- citromlé
- cukor, ízlés szerint
Az epret a citromlével és a cukorral összeturmixoljuk, hűtjük. Tálaláskor a sajttortára csorgatjuk.
Megjegyzés
Eperszezon előtt és után ugyanez a torta kiváló sóskaramell-szósszal!
