Csokoládékrém
- 300 g Rózsavölgyi csokoládé (perui criollo)
- 330 g tejszín
- 2 lap (4 g) zselatin
- 3 g só
- 300 g hideg tejszín
A csokoládét kíméletesen felolvasztjuk. A tejszínt a zselatinnal, sóval meglangyosítjuk, elkeverjük 2 részletben a csokoládéval.
A hideg tejszínt habbá verjük. Egyharmadát óvatosan belekeverjük a csokoládékrémbe, hogy fellazítsuk, a maradékot kíméletes forgató mozdulattal „beleemeljük”. Nyomózsákba töltjük.
Dióhab
- 400 g pörkölt dió (150 °C, 16 perc), thermomixben langyosan krémesítve
- 120 g demerara vagy muscovado barnacukor
- 200 g tejszín
- 5 lap zselatin beáztatva, 2 ek forró tejszínben feloldva
- 500 g hideg tejszín
A masszát a 200 g tejszínnel, a cukorral és a feloldott zselatinnal elkeverjük. Felverjük a hideg tejszínt és 2 részletben lassan óvatosan belekeverjük a masszába.
Brownie
- 500 g liszt
- 120 g kakaópor
- 200 g Rózsavölgyi étcsokoládé olvasztva (perui criollo)
- 200 g Rózsavölgyi étcsokoládé darabolva (peruis criollo)
- 14 g sütőpor
- 480 g kristálycukor
- 200 g demerara vagy muscovado cukor
- 350 g őrölt dió
- 4 cl kávélikőr
- 3 db tonkabab
- 5 g só
- 2 g fahéj
- 4 g kurkuma
- 300 g tejszín
- 250 g étolaj
- 5 egész tojás (nem kell felverni)
Mindent egy tálban összekeverünk (száraz anyag, nedves anyag), majd két ütemben sütőpapírral bélelt lemezen 200 °C-on 10 perc alatt kisütjük.
A sütő hőmérsékletét levesszük 150 °C-ra (az ajtót nem nyitjuk ki), 40-50 percig tovább sütjük légkeveréses sütőben, gőz nélkül.
Dunakavics
- 200 g cukor
- 100 g víz
- 4 g só
A hozzávalókból 116 °C-os szirupot készítünk, majd a tűzről levéve addig forgatjuk bele a diót, míg ki nem kristályosodik és ki nem hűl.
Meggy
- 700 g vörösbor
- 20 g friss kakukkfű
- 4 g só
- 2 lime leve
- 2 lime héja
- 350 g kristálycukor
- 2 g fahéj
- 1 db tonkabab
- 3 g curry
A bort sziruposra redukáljuk (körülbelül egyharmadára), majd visszaszűrjük a gyorsforralóba. Beleöntjük a két zacskó meggyet, felforraljuk, 3-4 percig kis lángon hagyjuk. Hozzáadunk 6-7 lap zselatint, feloldjuk, kihűtjük.
