Receptek Desszert Csokoládé, dió, meggy (Balatoni Brigitta)

Csokoládé, dió, meggy (Balatoni Brigitta)

Diós-meggyes brownie Rózsavölgyi csokoládéból, készítette Balatoni Brigitta

Csokoládékrém

  • 300 g Rózsavölgyi csokoládé (perui criollo)
  • 330 g tejszín
  • 2 lap (4 g) zselatin
  • 3 g só
  • 300 g hideg tejszín

A csokoládét kíméletesen felolvasztjuk. A tejszínt a zselatinnal, sóval meglangyosítjuk, elkeverjük 2 részletben a csokoládéval.

A hideg tejszínt habbá verjük. Egyharmadát óvatosan belekeverjük a csokoládékrémbe, hogy fellazítsuk, a maradékot kíméletes forgató mozdulattal „beleemeljük. Nyomózsákba töltjük.

Dióhab

  • 400 g pörkölt dió (150 °C, 16 perc), thermomixben langyosan krémesítve
  • 120 g demerara vagy muscovado barnacukor
  • 200 g tejszín
  • 5 lap zselatin beáztatva, 2 ek forró tejszínben feloldva
  • 500 g hideg tejszín

Barna cukor az Alvinci Partners felajánlásából

A masszát a 200 g tejszínnel, a cukorral és a feloldott zselatinnal elkeverjük. Felverjük a hideg tejszínt és 2 részletben lassan óvatosan belekeverjük a masszába.

Brownie

  • 500 g liszt
  • 120 g kakaópor
  • 200 g Rózsavölgyi étcsokoládé olvasztva (perui criollo)
  • 200 g Rózsavölgyi étcsokoládé darabolva (peruis criollo)
  • 14 g sütőpor
  • 480 g kristálycukor
  • 200 g demerara vagy muscovado cukor
  • 350 g őrölt dió
  • 4 cl kávélikőr
  • 3 db tonkabab
  • 5 g só
  • 2 g fahéj
  • 4 g kurkuma
  • 300 g tejszín
  • 250 g étolaj
  • 5 egész tojás (nem kell felverni)

A kakaópor a Mekong-deltából érkezett, még tavaly

Mindent egy tálban összekeverünk (száraz anyag, nedves anyag), majd két ütemben sütőpapírral bélelt lemezen 200 °C-on 10 perc alatt kisütjük.

A sütő hőmérsékletét levesszük 150 °C-ra (az ajtót nem nyitjuk ki), 40-50 percig tovább sütjük légkeveréses sütőben, gőz nélkül.

Dunakavics

  • 200 g cukor
  • 100 g víz
  • 4 g só

A hozzávalókból 116 °C-os szirupot készítünk, majd a tűzről levéve addig forgatjuk bele a diót, míg ki nem kristályosodik és ki nem hűl.

Meggy

  • 700 g vörösbor
  • 20 g friss kakukkfű
  • 4 g só
  • 2 lime leve
  • 2 lime héja
  • 350 g kristálycukor
  • 2 g fahéj
  • 1 db tonkabab
  • 3 g curry

A bort sziruposra redukáljuk (körülbelül egyharmadára), majd visszaszűrjük a gyorsforralóba. Beleöntjük a két zacskó meggyet, felforraljuk, 3-4 percig kis lángon hagyjuk. Hozzáadunk 6-7 lap zselatint, feloldjuk, kihűtjük.

 

Kapcsolódó cikkek

  Beluga-lencse A karanténfőzéshez fekete, gömbölyű hátú, jó aromájú Beluga-lencsét vásároltunk, amelyet épp e tulajdonságai miatt neveztek el a Beluga-kaviárról (másik neve kaviárlencse). A zöldségeket apró kockára...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Primőrmámor

A három Michelin-csillagos Alain Passard már alig készít húsételt éttermében: unja a húsokat, a jó zöldség érdekes elkészítését tekinti hivatásának. Saját biofarmot is alapított,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya