Receptek Négylábú Sárgaborsófőzelék kolbásszal

Sárgaborsófőzelék kolbásszal

A galéria megtekintéséhez kattints a képre

Sárgaborsó

  • 10 kg sárgaborsó (éjszakára beáztatva)
  • 10 fej fokhagyma
  • 500 ml fehérborecet
  • 1 kg kacsazsír
  • 3 l szárnyasalaplé
  • 10 szál csombor vagy 250 g miszó (a csombor jó ízt ad és könnyebbé teszi a főzeléket, a miszó babos umamiságot hoz)

A borsót áztatólevével együtt a 180°C-re előmelegített sütőbe tesszük, 1,5-2 órára. Félórával a befejezés előtt intenzíven keverni kezdjük, ezt többször megismételjük.

Hozzáadjuk a konfitált (vagy fóliában sült) fokhagymagerezdek krémes belsejét, a zsírt, az ecetet. Több részletben belekeverjük az alaplevet. A borsó akkor jó, ha nagy része már krémes de kisebb része még valamennyire tartja formáját. Semmi esetre sem legyen al dente. És hogy könnyítsük, bőséges alaplével kell lazítani.

Kolbász, zöldségragu, sárgaborsófőzelék

Sütőkolbász

  • 22 kg sütőkolbász jeges zsírral beecsetelve

Jó minőségű zsírral ecseteljük be: ez közvetíti  hőt, segíti a pirulást.

A kolbászokat tepsiben 180°-os sütőbe tesszük és addig sütjük, míg kellemesen barnás-vörös színt nem kapnak.

Zöldségragu (1 személyre)

  • 20 g sárgarépa
  • 10 g zeller
  • 10 g paprika
  • 10 g újhagyma
  • 1 kk zsír
  • 3 ek alaplé
  • csurranásnyi paprikamagolaj
  • 1 kk borecet

A hozzávalókat nagy lángon fedő alatt pároljuk néhány percig. A zöldségeknek maradjon kis roppanása.

Megjegyzés

A zöldségragu kivételével a fenti mennyiség valamivel több mint 120 meglehetősen laktató adagra elég.

Aranyszalagos RUBIN paprikamagolaj

Akik nélkül a karanténfőzés nem valósulhatott volna meg:

Támogatóink bővülő listája ITT

Kapcsolódó

Összes támogatóink folyamatosan bővülő listája
Felajánlásunk kórházi dolgozóknak
Pörkölt-tarhonya
Börtönfőzelék
Karanténfőzés első napjai: gulyásfőzelék krumplival és bajor csülök káposztával
Tészta a la claustrophobia
Néma Júlia felajánlása
Ludas és Vadas

Köszönetet mondunk mindazoknak,
akik egyetértenek céljainkkal

és támogatják egyesületünket
vagy közhasznú tevékenységeinkre
nekünk utalják adójuk 1%-át

Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

Kapcsolódó cikkek

  Beluga-lencse A karanténfőzéshez fekete, gömbölyű hátú, jó aromájú Beluga-lencsét vásároltunk, amelyet épp e tulajdonságai miatt neveztek el a Beluga-kaviárról (másik neve kaviárlencse). A zöldségeket apró kockára...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya