Receptek Négylábú Marhalábszárgulyás paprikás krumplival

Marhalábszárgulyás paprikás krumplival

Hús

  • 1,5 kg lábszárhús (ossobuco módra vágva)
  • 200 g vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 200 g paradicsom, kockázva
  • 200 g sárgarépa és angolzeller
  •  vaj
  • 250 ml fehérbor, harmadára sűrítve
  • 250 ml szárnyasalaplé

Ez az a verzió, amit otthon vagy étteremben készít az ember… A húst zöldséggel, fokhagymával, kakukkfűvel brezírozzuk.

A zöldségeket megtisztítjuk (a szárzellernél különösen ügyelve a szálmentesítésre),  egyenletes darabokra vágjuk.

Felhevített serpenyőben bőséges vajon pároljuk, közben felöntjük az alaplével (vagy vízzel). Az arányok: 1 rész vaj, 5 rész folyadék. Felforraljuk, lefedjük, 2-3 percig fedő alatt nagy lángon mozgatjuk. Ennyi idő alatt a lé elpárolog, csupán vékony bevonat keletkezik. Végül enyhén sózzuk.

Krumplipaprikás

  • 1 kg apró szemű, egyenletes méretű burgonya
  • 100 g hagyma
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 1,25 l szárnyasalaplé
  • 1 kk pirított köménymag

A krumplit megtisztítjuk, felöntjük hideg alaplével (vagy vízzel). Amikor felforrt, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, 2 kanál zsiradékot, a pirított köményt és a fűszerpaprikát lobogva hagyjuk forrni, akár a bajai halászlevet.

Tálalás

  • zöldpetrezselyem vagy más füvek (zeller zöldje, snidling és más)
  • kezeletlen citrom
  • salotta vagy sonkahagyma

Finomra vágott hagymát teszünk a tányér aljára, ráadjuk a húst és a zöldséget a mártásával, és a krumplit a forró levével. Adhatunk rá petrezselymet, snidlinget. Reszelhetünk rá citromhéjat.

Megjegyzés

Ha dobozolnunk kell az ételt, mikrohullámú melegítésre szánjuk, akkor nem adhatunk hozzá frissítőket, mert a dobozban ezek bepunnyadnak, megfáradnak.

Kapcsolódó

Zöldség párolása – egy nagyon jó megoldás

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Primőrmámor

A három Michelin-csillagos Alain Passard már alig készít húsételt éttermében: unja a húsokat, a jó zöldség érdekes elkészítését tekinti hivatásának. Saját biofarmot is alapított,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya