Hús
- 1,5 kg lábszárhús (ossobuco módra vágva)
- 200 g vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 200 g paradicsom, kockázva
- 200 g sárgarépa és angolzeller
- vaj
- 250 ml fehérbor, harmadára sűrítve
- 250 ml szárnyasalaplé
Ez az a verzió, amit otthon vagy étteremben készít az ember… A húst zöldséggel, fokhagymával, kakukkfűvel brezírozzuk.
A zöldségeket megtisztítjuk (a szárzellernél különösen ügyelve a szálmentesítésre), egyenletes darabokra vágjuk.
Felhevített serpenyőben bőséges vajon pároljuk, közben felöntjük az alaplével (vagy vízzel). Az arányok: 1 rész vaj, 5 rész folyadék. Felforraljuk, lefedjük, 2-3 percig fedő alatt nagy lángon mozgatjuk. Ennyi idő alatt a lé elpárolog, csupán vékony bevonat keletkezik. Végül enyhén sózzuk.
Krumplipaprikás
- 1 kg apró szemű, egyenletes méretű burgonya
- 100 g hagyma
- 1 ek fűszerpaprika
- 1,25 l szárnyasalaplé
- 1 kk pirított köménymag
- só
A krumplit megtisztítjuk, felöntjük hideg alaplével (vagy vízzel). Amikor felforrt, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, 2 kanál zsiradékot, a pirított köményt és a fűszerpaprikát lobogva hagyjuk forrni, akár a bajai halászlevet.
Tálalás
- zöldpetrezselyem vagy más füvek (zeller zöldje, snidling és más)
- kezeletlen citrom
- salotta vagy sonkahagyma
Finomra vágott hagymát teszünk a tányér aljára, ráadjuk a húst és a zöldséget a mártásával, és a krumplit a forró levével. Adhatunk rá petrezselymet, snidlinget. Reszelhetünk rá citromhéjat.
Megjegyzés
Ha dobozolnunk kell az ételt, mikrohullámú melegítésre szánjuk, akkor nem adhatunk hozzá frissítőket, mert a dobozban ezek bepunnyadnak, megfáradnak.