Hozzávalók
- penne (vagy más száraztészta)
- olívaolaj
- vaj
- paradicsomszósz (frissből vagy egészben eltett konzervből)
- frissen reszelt vagy gyalult parmezán
- bazsalikom vagy petrezselyem
Az áztatás ideje 30 perc és 2 óra között legyen, a tészta formájától és vastagságától függően. Ügyeljünk rá, hogy ne puhuljon túl.
Az áztatási idő attól függ, milyen fajta és milyen formájú a tészta. Egy jóféle spagettinek hosszabb idő kell, és az áztatóvize is kevésbé lesz lisztes, mint egy vastagabb falú csőtésztáé. Az áztatás alatt a tészta kifehéredik.
Amikor eléggé megázott, kivesszük. Az áztatólevet feltétlenül őrizzük meg, kiváló mártáskiegészítő, sűrítő!
Serpenyőbe teszünk kevés áztatólevet, csipetnyi sót, két evőkanálnyi paradicsomszószt és olívaolajat. Felforraljuk, majd hozzáadjuk és megforgatjuk benne az előre beáztatott tésztát. A tészta egy perc alatt elkészül, ezt látjuk a színe változásáról.
Tálaljuk, ráadjuk a parmezánt. Esetleg még kevés gyümölcsös olívaolajat.
Variáció
Paradicsom helyett fokhagymás-csilis (aglio e olio) mártást készítünk hozzá előre.
Ehhez fokhagymát és kierezett-kimagozott csilipaprikát durvára vágunk, olívaolajjal felöntjük, rövidebb-hosszabb ideig állni hagyjuk.
Ebbe (és némi áztatólébe) forgatjuk bele a beáztatott tésztát, majd a tányéron meghintjük petrezselyemmel. És bár nem mindenki fog egyetérteni: adhatunk rá parmezánt is (ami az aglio e oliónak nem inherens tartozéka).
