Céklabefőtt-fagylalt, kapros jégkása (Maaemo)

0

 

Forrás: Maaemo Mutter Erde

A norvégiai Maaemo étterem receptje. „Összeállításánál a cél az volt, hogy a lehető legkevesebb hozzávalóból komplex és eredeti kép álljon össze” – írja Esben Holmboe Bang.

Céklaszorbet

  • 2 lap zselatin
  • 300 ml céklabefőttlé
  • 300 ml frissen préselt céklalé
  • 120 g cukorszirup

A lapzselatint hideg vízben megáztatjuk majd kicsavarjuk. Összekeverjük a háromféle folyadékot. A keverék egyharmadát kis lábosban felmelegítjük, ebben oldjuk fel a beáztatott zselatint. Felöntjük a további kétharmaddal. Fagylaltgépben elkészítjük a szorbetet.

Kapros jégkása

  • 3 g zselatin
  • 200 g cukorszirup (20%-os)
  • 100 g friss kaporlevél (szára nélkül)

Beáztatjuk a zselatint és kicsavarjuk. A szirup felét felmelegítjük, feloldjuk benne a beáztatott zselatint, belemixeljük a friss kaporlevelet. A zöld pürét sűrű szitán átpasszírozzuk, végül hozzákeverjük a maradék szirupot. 24 órára mélyhűtőbe tesszük.

Algás tej

  • 200 ml nyers tej (friss, pasztörizálatlan)
  • 30 g szárított tenger hínár (seaweed, Seetang)

A tengeri hínárt a tejbe tesszük, légmentesen lezárva 4 órán át áztatjuk, leszűrjük.

Tálalás

A tálalóedényt fagyasztóban jegesen hidegre hűtjük. A kapros jeget villával kikaparjuk, de nem hagyjuk felolvadni. A céklaszorbetet krémesre keverjük.

A hideg tálkára adjuk a kapros jégkását, a tetejére a céklaszorbetet. Kevés algás tejet öntünk rá.

Kapcsolódó

Maaemo a salzburgi Ikarusban

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel