A norvégiai Maaemo étterem receptje. „Összeállításánál a cél az volt, hogy a lehető legkevesebb hozzávalóból komplex és eredeti kép álljon össze” – írja Esben Holmboe Bang.
Céklaszorbet
- 2 lap zselatin
- 300 ml céklabefőttlé
- 300 ml frissen préselt céklalé
- 120 g cukorszirup
A lapzselatint hideg vízben megáztatjuk majd kicsavarjuk. Összekeverjük a háromféle folyadékot. A keverék egyharmadát kis lábosban felmelegítjük, ebben oldjuk fel a beáztatott zselatint. Felöntjük a további kétharmaddal. Fagylaltgépben elkészítjük a szorbetet.
Kapros jégkása
- 3 g zselatin
- 200 g cukorszirup (20%-os)
- 100 g friss kaporlevél (szára nélkül)
Beáztatjuk a zselatint és kicsavarjuk. A szirup felét felmelegítjük, feloldjuk benne a beáztatott zselatint, belemixeljük a friss kaporlevelet. A zöld pürét sűrű szitán átpasszírozzuk, végül hozzákeverjük a maradék szirupot. 24 órára mélyhűtőbe tesszük.
Algás tej
- 200 ml nyers tej (friss, pasztörizálatlan)
- 30 g szárított tenger hínár (seaweed, Seetang)
A tengeri hínárt a tejbe tesszük, légmentesen lezárva 4 órán át áztatjuk, leszűrjük.
Tálalás
A tálalóedényt fagyasztóban jegesen hidegre hűtjük. A kapros jeget villával kikaparjuk, de nem hagyjuk felolvadni. A céklaszorbetet krémesre keverjük.
A hideg tálkára adjuk a kapros jégkását, a tetejére a céklaszorbetet. Kevés algás tejet öntünk rá.
Kapcsolódó
