Vietnámi pizza (bánh tráng nướng)

0

Hozzávalók

  • vietnámi rizspapír
  • vaj
  • friss tojás (esetleg fürjtojás)
  • újhagyma világos zöld része, felvágva
  • darált sertéshús
  • majonéz
  • csiliszósz (sriracha)
  • szárított rák, tintahal, jakabkagyló (más tenger gyümölcsei szárítva vagy porítva)
  • pirított hagyma
  • esetlegesen: újhagymaolaj és erjesztett rákpaszta
Darált hús, ropogós pirított hagyma, újhagyma frissen és dinsztelve, tojás, majonéz, rákpaszta, csiliszósz, szárított rák

A bánh tráng nướng név jelentése (körülbelül): grillezett rizspapír. Az eredeti verzió ugyanis faszénen sül, ami sajátos varázst ad neki (nem túl közel a faszénhez, mert a papír könnyen megég). Elkészíthető vasserpenyőben is (itt kellemesen karamellizálódhat az alja). A vietnámi rizspapírok közül a vastagabbat válasszuk.

A darált sertést vasserpenyőben élénk lángon megforgatjuk, hogy elveszítse nyerseségét és megpörkölődjön, megfüstösödjön. Enyhén sózzuk.

A kerek rizspapírt száraz serpenyőbe, barázdált grillserpenyőbe vagy faszenes grillre tesszük, és inkább gyenge, mint közepes lángon hagyjuk kicsit száradni. Rádobunk pár borsónyi vajat, ráütjük a tojást, egyenletesen eloszlatjuk. Meghintjük újhagymával. (A sorrend változhat.)

Forgatjuk és mozgatjuk, hogy egyenletesen érje a nem túl erős hő és ne tapadjon le. (Akkor ideális, ha a rizspapír és a tojás mintegy összeolvad egyetlen egységes „pizzatésztává”.)

Meghintjük a már hőkezelt darált hússal és a szárított rákkal (A rákot előzetesen beáztatjuk, leszárítjuk, pirítjuk, apróra vágjuk). Használhatunk másféle tenger gyümölcseit is, amilyen például a tintahal vagy más – ezek nagyon jó ízfokozók (umami).

Szárított rákok és jakabkagylók a saigoni piacon

Az Ázsia-boltokban kapható apró szárított rák mozsárban könnyen porítható. Mások kevés fermentált rákpasztát kennek rá (mắm tôm), ízlés szerint lágyabb vagy markánsabb ízűt, hígítva vagy nem hígítva.

Vietnámi fermentált rákpaszták lágy íztől a markánsig

A tésztát a nem túl erős tűzön mindaddig forgatjuk, amíg el nem veszíti átlátszóságát. Amikor a rizspapír és a tojás kvázi eggyé lényegül (létrejön ez a sajátos tészta), akkor csőrös flakonból rányomunk némi majonézt és csiliszószt (sriracha). Meghintjük friss pirított hagymával.

Akkor jó, amikor a tészta állaga már nem nyerses, de még nem is barnult/feketedett túl (ez esetben megkeseredik). Vagyis: egyszerre ropogós és puha.

Tálalási módok

  • tányérra csúsztatjuk, ollóval cikkekre vágjuk
  • felgöngyöljük, mint egy crêpe-et
  • félbehajtjuk, mint egy quesadillát

Megjegyzés: egyszerűsíti a munkát, ha a tojást csőrös flakonban előre felrázzuk, és ebből adagoljuk a tésztára. Vietnámban kapható enyhén kókuszos rizslap is, ami  érdekessé teheti az ételt. Kísérleti sütés a tesztkonyhán:

Egyéb lehetséges feltétek

  • szárított, tépdesett marhahús
  • darált csirkehús vagy gomba elősütve
  • hús- vagy halpehely (meat floss avagy kínaiul: rousong)
  • csilis szószok (pl. saté mártás)
  • XO mártás
  • pirított vagy erjesztett (fekete) fokhagyma
  • tonhalkonzerv
  • csíkra vágott sonka vagy krinolinféle (vietnámi sonka)
  • friss sajt vagy ömlesztett sajt
  • hajszálvékony csíkra vágott csilipaprika
  • bacon
  • sajtfélék (friss vagy ömlesztett)
  • sültkolbász-félék
Füstölt lazacos feltéttel

Kapcsolódó cikk: Vietnámi pizzák és palacsinták

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel