Hozzávalók
- vietnámi rizspapír
- vaj
- friss tojás (esetleg fürjtojás)
- újhagyma világos zöld része, felvágva
- darált sertéshús
- majonéz
- csiliszósz (sriracha)
- szárított rák, tintahal, jakabkagyló (más tenger gyümölcsei szárítva vagy porítva)
- pirított hagyma
- esetlegesen: újhagymaolaj és erjesztett rákpaszta
A bánh tráng nướng név jelentése (körülbelül): grillezett rizspapír. Az eredeti verzió ugyanis faszénen sül, ami sajátos varázst ad neki (nem túl közel a faszénhez, mert a papír könnyen megég). Elkészíthető vasserpenyőben is (itt kellemesen karamellizálódhat az alja). A vietnámi rizspapírok közül a vastagabbat válasszuk.
A darált sertést vasserpenyőben élénk lángon megforgatjuk, hogy elveszítse nyerseségét és megpörkölődjön, megfüstösödjön. Enyhén sózzuk.
A kerek rizspapírt száraz serpenyőbe, barázdált grillserpenyőbe vagy faszenes grillre tesszük, és inkább gyenge, mint közepes lángon hagyjuk kicsit száradni. Rádobunk pár borsónyi vajat, ráütjük a tojást, egyenletesen eloszlatjuk. Meghintjük újhagymával. (A sorrend változhat.)
Forgatjuk és mozgatjuk, hogy egyenletesen érje a nem túl erős hő és ne tapadjon le. (Akkor ideális, ha a rizspapír és a tojás mintegy összeolvad egyetlen egységes „pizzatésztává”.)
Meghintjük a már hőkezelt darált hússal és a szárított rákkal (A rákot előzetesen beáztatjuk, leszárítjuk, pirítjuk, apróra vágjuk). Használhatunk másféle tenger gyümölcseit is, amilyen például a tintahal vagy más – ezek nagyon jó ízfokozók (umami).
Az Ázsia-boltokban kapható apró szárított rák mozsárban könnyen porítható. Mások kevés fermentált rákpasztát kennek rá (mắm tôm), ízlés szerint lágyabb vagy markánsabb ízűt, hígítva vagy nem hígítva.
A tésztát a nem túl erős tűzön mindaddig forgatjuk, amíg el nem veszíti átlátszóságát. Amikor a rizspapír és a tojás kvázi eggyé lényegül (létrejön ez a sajátos tészta), akkor csőrös flakonból rányomunk némi majonézt és csiliszószt (sriracha). Meghintjük friss pirított hagymával.
Akkor jó, amikor a tészta állaga már nem nyerses, de még nem is barnult/feketedett túl (ez esetben megkeseredik). Vagyis: egyszerre ropogós és puha.
Tálalási módok
- tányérra csúsztatjuk, ollóval cikkekre vágjuk
- felgöngyöljük, mint egy crêpe-et
- félbehajtjuk, mint egy quesadillát
Megjegyzés: egyszerűsíti a munkát, ha a tojást csőrös flakonban előre felrázzuk, és ebből adagoljuk a tésztára. Vietnámban kapható enyhén kókuszos rizslap is, ami érdekessé teheti az ételt. Kísérleti sütés a tesztkonyhán:
Egyéb lehetséges feltétek
- szárított, tépdesett marhahús
- darált csirkehús vagy gomba elősütve
- hús- vagy halpehely (meat floss avagy kínaiul: rousong)
- csilis szószok (pl. saté mártás)
- XO mártás
- pirított vagy erjesztett (fekete) fokhagyma
- tonhalkonzerv
- csíkra vágott sonka vagy krinolinféle (vietnámi sonka)
- friss sajt vagy ömlesztett sajt
- hajszálvékony csíkra vágott csilipaprika
- bacon
- sajtfélék (friss vagy ömlesztett)
- sültkolbász-félék
Kapcsolódó cikk: Vietnámi pizzák és palacsinták
