Hozzávalók
- 5 ek tahini (szezámpaszta)
- 4 ek friss citromlé
- 3-4 ek hideg víz
- csipetnyi só
- 2 gerezd fokhagyma + 1 ek forró víz
A tahininak (csakúgy, mint a szezámolajnak) két típusa van: az egyik pirítatlan, a másik pirított magból készül. Ehhez a szószhoz pirítatlant használjunk. Kiváló márka az etiópiai szezámból készülő Soom’s (interneten beszerezhető.)
A fokhagymát nagyobb csipet só hozzáadásával mozsárban durvára zúzzuk, 1 ek forró vízzel leöntjük, 5 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a friss citromlevet. (A citromlé elveszi a nyers fokhagyma harapósságát.) 10-15 perc múltán leszűrjük.
A tahiniból, citromos fokhagymaléből, hideg vízből, sóból hígabb krémet keverünk. Kóstolás után kedvünk szerint kiegészítjük az ízesítést. Tálaláskor adhatunk rá finomra vágott petrezselymet és/vagy koriandert, finomra vágott csilipaprikát, pirított fenyőmagot, szezámmagot, olívaolajat.
Megjegyzés
Grillezett vagy sült húsokhoz, grillzöldséghez, salátákhoz, lepényekhez, hüvelyesekhez adjuk. Lehet belőle mártogató vagy szósz (ez hígítás kérdése), keverhetjük salátaöntetbe, joghurtba. Klasszikus társa a csicseriborsó és a karfiol. Legelhivatottabb formája a falafellel és humusszal (csicseriborsókrém) való társulása.
Kifejezetten jót tesz a tahininek, ha kevés amerikai mogyorókrémet keverünk hozzá (7:1 arányban).
