Receptek Leves Phở wagyu (Qui)

Phở wagyu (Qui)

Leves

  • 5 kg marhacsont, ritka és velős vegyesen
  • 12 l víz
  • 4 fekete kardamom
  • 2 ek koriandermag
  • 50 g fahéjrúd
  • 4 csillagánizs
  • 100 g nádcukor
  • 200 g salotta
  • 300 g vöröshagyma, keresztben félbevágva
  • 60 g fokhagyma, keresztben félbevágva
  • 100 g gyömbér, hosszában félbevágva

A marhacsontokat blansírozzuk, alaposan lemossuk, majd 160 °C-os sütőben addig pirítjuk, míg aranybarna színt nem kapnak. A félbe vágott hagymát és fokhagymát vágott felületén mélybarna színig pirítjuk. A fűszereket serpenyőben kis lángon addig pirítjuk, míg illatozni nem kezdenek.

A pirult csontokat a vízzel nagy leveseslábosba tesszük. Felforraljuk, lehabozzuk, beletesszük a többi hozzávalót. Fedő nélkül, kis lángon gyöngyözve forraljuk 7-8 órán át. Egy órát pihentetjük, leszűrjük, lehűtjük.

Tálalás

  • wagyu marhahús
  • frissítő fűszerek
  • metélőfokhagyma, metélőhagyma
  • lime
  • menta, thai bazsalikom, koriander
  • erjesztett fokhagyma,
  • csiliszósz, erjesztett szójababszósz,
  • saté mártás

Felmelegítve frissítjük a lé fűszerezését: szegfűszeg, só, fahéj, turbósó, vagyis só, cukor és minimális „umamisó” (nátriumglutamát). Ez utóbbit lelkifurdalás nélkül sok mindenhez használják a vietnámi konyhákon, street foodtól a csúcsgasztronómiáig, túlzott mennyiségben persze nem ajánlott. A QUI-ben 1:4 arányban keverik féldurva tengeri sóval, jelzésszerűen adagolják.

Tálaláskor az előfőzött, felmelegített rizstésztára tesszük a metélőhagymát fokhagymát és a vékonyabb szeletre vágott wagyu marhahúst – annak is egy különösen szaftos darabját (tri tip).

Nagyon forró levessel öntjük fel, amelyben a hús épp elkészül, amíg kiér az asztalhoz. Kis tálkában szatémártás, erjesztett szójababszósz, csiliszósz mártogatónak. További tálkákban lime-cikkek, marinált fokhagyma csilivel, és sok zöld (hosszú levelű koriander, thai bazsalikom, babcsíra, lila hagyma). Ezekkel ízesíthető külön minden falat.

Kapcsolódó cikkek:

PHO
QUI Lounge / Saigon

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,187lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya