Pizza lazaccal (Qui)

0
Fotó: Qui Cuisine Mixology/Saigon

Pizzatészta

  • 150 g langyos víz
  • 15 g méz
  • 3 g száraz élesztő
  • 250 g pizzakészítésre alkalmas kenyérliszt, szitálva (az olasz őrlési fokozat: 00)
  • 10 g olívaolaj
  • 6 g tengeri só

Összekeverjük a vizet, mézet, élesztőt. Letakarva 20 percig langyos-meleg helyen megfuttatjuk. A többi hozzávalót összekeverjük, majd lassanként hozzáadagoljuk az élesztős keveréket. 20 percig gyúrjuk.

60 grammos labdacsokat formázunk belőle, ezeket olajozott tepsire tesszük. Éjszaka hűvös helyen letakarva pihentetjük. Rendeléskor a 60 grammos adagot 2 mm vastagra nyújtuk, grill alá tesszük, mindkét oldalán addig sütjük, míg foltokban kis színt nem kap (körülbelül 3 perc).

Feltétek (adagonként)

  • 75 g kókusszal füstölt lazac
  • 10 g csilis majonéz
  • 10 g szarvasgombás majonéz
  • 5 g kabajaki szósz
  • 15 g hónapos retek
  • 10 g lila hagyma
  • 30 g paradicsom
  • 2 g újhagyma
  • 2 g koriander zöldje
  • szarvasgombaolaj

A tésztát vágódeszkára tesszük. Egyenletesen kanalazunk rá a háromféle szószból, majd jönnek a feltétek: vékony füstölt lazacszeletek, vékony hagymaszeletek, paradicsomszeletek, retekszeletek, hajszálvékony csilicsíkok.

A pizzát hatfelé vágjuk, meghintjük finomra vágott korianderlevéllel és karikára vágott újhagymával. A lazacra néhány csepp szarvasgombaolajat pöttyintünk. Előmelegített, forró tányéron azonnal tálaljuk.

Kabajaki szósz

  • 500 g szójaszósz (light)
  • 500 g cukor
  • 150 g mirin
  • 30 g gyömbér

A hozzávalókat összekeverjük. Nagyon kis lángon hagyjuk fortyogni, míg szirupos állagú nem lesz (körülbelül 30 perc). Vigyázzunk, gyakran kevergessük, könnyen odaég.

A japán konyhán ezzel a szósszal gyakran ecsetelnek be halakat grillezés előtt, klasszikusan angolnához (unagi) használják.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel