Pizzatészta
- 150 g langyos víz
- 15 g méz
- 3 g száraz élesztő
- 250 g pizzakészítésre alkalmas kenyérliszt, szitálva (olasz őrlési fokozat: 00)
- 10 g olívaolaj
- 6 g tengeri só
- 6 g noripor
Összekeverjük a vizet, mézet, élesztőt. Letakarva 20 percig langyos-meleg helyen megfuttatjuk. A többi hozzávalót összekeverjük, majd lassanként hozzáadagoljuk az élesztős keveréket. 20 percig gyúrjuk.
60 grammos labdacsokat formázunk belőle, ezeket olajozott tepsire tesszük. Éjszaka hűvös helyen letakarva pihentetjük. Rendeléskor a 60 grammos adagot 2 mm vastagra nyújtjuk, grill alá tesszük, mindkét oldalán addig sütjük, míg foltokban kis színt nem kap (körülbelül 3 perc).
Feltétek (adagonként)
- 75 g kókusszal füstölt lazac
- 10 g csilis majonéz
- 10 g szarvasgombás majonéz
- 5 g kabajaki szósz
- 15 g hónapos retek
- 10 g lila hagyma
- 30 g paradicsom
- 2 g újhagyma
- 2 g koriander zöldje
- szarvasgombaolaj
A tésztát vágódeszkára tesszük. Egyenletesen kanalazunk rá a háromféle szószból, majd jönnek a feltétek: vékony füstölt lazacszeletek, vékony hagymaszeletek, paradicsomszeletek, retekszeletek, hajszálvékony csilicsíkok.
A pizzát hatfelé vágjuk, meghintjük finomra vágott korianderlevéllel és karikára vágott újhagymával. A lazacra néhány csepp szarvasgombaolajat pöttyintünk. Előmelegített, forró tányéron azonnal tálaljuk.
Kabajaki szósz
- 500 g szójaszósz (light)
- 500 g cukor
- 150 g mirin
- 30 g gyömbér
A hozzávalókat összekeverjük. Nagyon kis lángon hagyjuk fortyogni, míg szirupos állagú nem lesz (körülbelül 30 perc). Vigyázzunk, gyakran kevergessük, könnyen odaég.
A japán konyhán ezzel a szósszal gyakran ecsetelnek be halakat grillezés előtt, klasszikusan angolnához (unagi) használják.
