ReceptekNégylábúMarhalábszár, rántott hurka, mustáros jus, burgonyák, répák

Marhalábszár, rántott hurka, mustáros jus, burgonyák, répák

Metzger László receptje

A marhalábszárat formázás után fokhagymával és durva borskeverékkel dörzsöljük be. Csepegtetőrácsra téve, mély tepsiben, éjszakára hűtőbe tessszük. A hűtőből kivéve annyi lágy zsírt adunk rá, hogy ellepje. 125 °C-os sütőben készítjük 4-4,5 óráig. 3,5 óra után 10 percenként ellenőrizzük.

A húst a zsírban hűtjük ki, leszűrjük, aztán újra hűtőbe kerül. Amikor áthűlt, formára vágjuk, felhasználásig vákuumcsomagoljuk. (A zsír 135°C-on 30 perc tisztítósütés kap.)

A májas hurkát henger alakúra formázzuk, pankómorzsában megforgatjuk, bő zsírban ropogósra sütjük.

A konyhán mindig van házi pecsenyelé (jus), ami borjúlábból és kacsafarhátból készül. Ehhez az ételhez a pecsenyelevet dijoni magos mustárral ízesítjük, tálalásig ebben a lében tartjuk melegen a lábszárat.

Burgonyák:

  • sárga burgonyából tejjel-vajjal-tejszínnel készülő krémes, füstös püré
  • csilis parázsburgonya: kevés zsírral és csilivel vákuumozva 98 °C-on konfitálódik másfél órán át
  • burgonyacsipsz

Répák:

  • narancsos sárgarépapüré
  • a kapribogyós olajjal vákuumozott répa 95 °C-on konfitálódik 35 percig
  • a színes répákat szuvidálás után vajon pirítjuk

Kapcsolódó cikk

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!