Receptek Hal és tenger gyümölcsei Rizotto, rák, XO szósz

Rizotto, rák, XO szósz

Elkészítés

A rákok páncéljából és fejéből egyszerű alaplevet készítünk: lepirítás után felengedjük kevés fehérborral, amit hagyunk elpárologni, aztán felöntjük csirkealaplével (vagy vízzel), 15 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kihűlni, csak ezután szűrjük le – a fejek belsejét a szűrőn át a lébe nyomkodva.

3 gerezd fokhagymát finomra vágunk, kés lapjával vágódeszkán szétpasszírozzuk, kevés olajon röviden pirítjuk (ne barnuljon meg). Felöntjük a rákalaplével (esetleg még további vízzel vagy csirkealaplével). Hozzáadjuk a mosatlan rizst – fejenként 2 evőkanálnyit, és 1 még ek XO szószt.

Közepes lángon készítjük, míg al dente állagúra nem fő. A fedőt rátesszük, de kis rést hagyunk. (Rizs fajtájától függően 13-18 perc, a csomagoláson általában korrekt ez elkészítési idő.)

Míg a rizs készül, a rákfarokból eltávolítjuk a bélcsatornát. Nagyon erős lángon, kevés olajon pirítjuk röviden (10-15 másodperc oldalanként). Hozzáadjuk a rizshez. A tányérra tálalt rizses rákra még 1-2 kávéskanálnyi XO szószt öntünk. Korianderrel, thai bazsalikommal vagy petrezselyemmel hintjük meg (vagy mind a hárommal).

Kapcsolódó cikkek

XO szósz
Bisztró a Pasaréten
Rizottók a Bűvös Szakácson
A rizottó technológiája/kultúrtörténete: Bűvös Szakács Konyhauniverzum (10.o., 141.o.,177.o. stb)
Rákalaplé
Arroz de marisco
Rákvajak

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,179lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya