Elkészítés
A rákok páncéljából és fejéből egyszerű alaplevet készítünk: lepirítás után felengedjük kevés fehérborral, amit hagyunk elpárologni, aztán felöntjük csirkealaplével (vagy vízzel), 15 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk kihűlni, csak ezután szűrjük le – a fejek belsejét a szűrőn át a lébe nyomkodva.
3 gerezd fokhagymát finomra vágunk, kés lapjával vágódeszkán szétpasszírozzuk, kevés olajon röviden pirítjuk (ne barnuljon meg). Felöntjük a rákalaplével (esetleg még további vízzel vagy csirkealaplével). Hozzáadjuk a mosatlan rizst – fejenként 2 evőkanálnyit, és 1 még ek XO szószt.
Közepes lángon készítjük, míg al dente állagúra nem fő. A fedőt rátesszük, de kis rést hagyunk. (Rizs fajtájától függően 13-18 perc, a csomagoláson általában korrekt ez elkészítési idő.)
Míg a rizs készül, a rákfarokból eltávolítjuk a bélcsatornát. Nagyon erős lángon, kevés olajon pirítjuk röviden (10-15 másodperc oldalanként). Hozzáadjuk a rizshez. A tányérra tálalt rizses rákra még 1-2 kávéskanálnyi XO szószt öntünk. Korianderrel, thai bazsalikommal vagy petrezselyemmel hintjük meg (vagy mind a hárommal).
Kapcsolódó cikkek
XO szósz
Bisztró a Pasaréten
Rizottók a Bűvös Szakácson
A rizottó technológiája/kultúrtörténete: Bűvös Szakács Konyhauniverzum (10.o., 141.o.,177.o. stb)
Rákalaplé
Arroz de marisco
Rákvajak
