ReceptekLevesOrjaleves Koreából – "gamjatang"

Orjaleves Koreából – “gamjatang”

Leves

  • 2 kg orjacsont sok hússal vagy 1 kg zsíros sertéshús (tarja, lábszár, borda, császár), nagyobb darabokban
  • 2,5 l víz
  • 1 nagy hagyma (130-150 g) hámozva, félbevágva
  • 3 újhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 2 cm gyömbér, hámozva, vékony szeletre vágva
  • 1 kk zúzott fekete bors
  • ¼ csillagánizs
  • 4 szem szecsuáni bors
  • 2 zöld kardamom magja

Húsos csont pirítása

Sertéscsont-leves, gyakran orjából. Koreai neve szó szerint krumplilevest jelent lényegét mégis a csontos sertéshús adja. A lé állaga természeténél fogva zavaros (“milky”).

A húst jéghideg vízbe áztatjuk 1 órára, a vizet többször cseréljük. Ezután hideg vízben feltesszük, felforraljuk, 2 percig lobogva forraljuk. Leszűrjük, a vizet kiöntjük, a húst folyó vízben alaposan megmossuk.

Annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. Mikor a víz felforrt, lehabozzuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, a fűszereket és újra felforraljuk. Másfél óráig csendes forrással készítjük. Az ízesítő zöldségeket eltávolítjuk a levesből.

Zöldségek

  • 500 g krumpli, hámozva, nagyobb kockára vágva
  • 300 g kínai kel (vagy kimcsi)
  • 100 g szójababcsíra (esetleges)
  • 2 zöld vagy piros csilipaprika, csíkra vágva (esetleges)

A krumplit és a kínai kelt előkészítéskor majdnem készre főzzük.

Fűszerpaszta

  • 2 ek gochugaru (koreai csilipehely)
  • 2 ek doenjang (koreai szójabab paszta)
  • 2 kk rizsbor
  • 1 ek gochujang (koreai csilipaszta)
  • 2 ek halszósz
  • 1-2 ek víz
  • 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • frissen őrölt fekete bors

A hozzávalókat simára keverjük.

Kisszótár

  • gamjatang [gámdzsátáng] = sertéscsontleves (orja)
  • gochujang [kocsudzsáng] = kocshudzsang, koreai paprikapaszta
  • doenjang [töndzsáng] = koreai „miszó”, szójapaszta
  • gochugaru [kocsukáru] = koreai csípős paprikapehely
  • ázsiai “szentháromság” = gyömbér, fokhagyma, újhagyma

Tálalás

A fűszerpasztát, a krumplit a leveshez adjuk, 3-4 percig összeforraljuk. Az összeforraláskor adhatunk a leveshez friss vagy fermentált zöldségeket: újhagyma, kínai kel, szójababcsíra, gombák, tofu, főtt rizs, kimcsi. Szezámos csiliolajjal ízesítjük.

CSILISZÓSZ SZEZÁMMAL ITT

 

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!