Csokoládé-mousse, mézzselé (Rózsavölgyi)

  • 400 g Rózsavölgyi feketecsokoládé
  • 100 g vaj
  • 100 g Rózsavölgyi kakaópor
  • só (parajdi, guérande-i)
  • 1 csésze erős eszpresszókávé
  • 14 tojásfehérje
  • kevés viszki vagy konyak

A csokoládét és a vajat gőzfürdő fölött megolvasztjuk, ügyelve, hogy ne forrósodjon túl, épp csak folyékonnyá váljon. Hozzákeverjük a kakaóport.

Másik tálban keményre verjük a tojásfehérjét, majd belekeverjük a csokoládémasszát.

Kíméletesen, de alaposan összedolgozzuk. Kávéval és viszkivel (vagy konyakkal) ízesítjük. Brunner-féle galagonyamézből készült zselével tálaljuk.