Az MGE tavaszi vetélkedőjén ketten nyertek vasserpenyőt. Német öntöttvasedény-gyártók a következő használati utasítást adják szakkereskedőknek és szerencsés edényhasználóknak:
Első használat előtt avassuk be öntöttvasedényeinket, majd időről időre végezzünk karbantartást!
A módszer: először vizet forralunk benne, majd a serpenyőt szárazra töröljük. A már használt edények esetében durva sóval dörzsölve tisztítsuk le az esetleges makacs szennyeződéseket. (Mosogatószer használata halálos bűn.)

Ezután durva sót, olajat és krumplihéjat teszünk az edénybe és lassan 200-220°C-ig avagy füstölésig hevítjük. A krumplihéj ilyenkorra erősen megpirul – akár meg is feketedhet.
Hagyjuk lassan kihűlni, a tartalmat kiöntjük, az edényt puha ronggyal vagy papírral kitörölgetjük. A perfekcionisták a műveletet megismétlik.

Az eredmény
- eltüntetjük a szennyeződéseket (ezeket a krumplihéj részben magába szívja)
- az eljárás során keletkező filmbevonat véd a rozsdásodástól
- és véd a továbbiakban az ételek leégésétől.
Használattól függően legalább félévente végezzük el a karbantartást.
Szakmai tipp
Egyes szakácsok a 100 °C-ra felmelegített vasfelületet lenolajjal dörzsölik be, majd füstölésig hevítik. (A lenolaj alacsonyabb forráspontja miatt hamarább bomlik, mint más olajak, így könnyebben beletapad a pórusokba.)
A beavatást is lehet professzionálisan csinálni lenolajjal, nagyon vékony rétegben rápolimerizálódik az olaj és egy kemény egységes bevonatot képez. Utána már nem lesz gond a letapadással. Több infó Alex a francia gastrobubus yt videójában. Jó bevonatolást.