Bűvös Szakács Technológia A vasedény karbantartása

A vasedény karbantartása

Az MGE tavaszi vetélkedőjén ketten nyertek vasserpenyőt. Német öntöttvasedény-gyártók a következő használati utasítást adják szakkereskedőknek és szerencsés edényhasználóknak:

Első használat előtt avassuk be öntöttvasedényeinket, majd időről időre végezzünk karbantartást!

A módszer: először vizet forralunk benne, majd a serpenyőt szárazra töröljük. A már használt edények esetében durva sóval dörzsölve tisztítsuk le az esetleges makacs szennyeződéseket. (Mosogatószer használata halálos bűn.)

A HOZZÁVALÓK: DURVA SÓ, KRUMPLIHÉJ, OLAJ

Ezután durva sót, olajat és krumplihéjat teszünk az edénybe és lassan 200-220°C-ig avagy füstölésig hevítjük. A krumplihéj ilyenkorra erősen megpirul – akár meg is feketedhet.

Hagyjuk lassan kihűlni, a tartalmat kiöntjük, az edényt puha ronggyal vagy papírral kitörölgetjük. A perfekcionisták a műveletet megismétlik.

A SÓS-OLAJOS PIRULT KRUMPLIHÉJ

Az eredmény

  • eltüntetjük a szennyeződéseket (ezeket a krumplihéj részben magába szívja)
  • az eljárás során keletkező filmbevonat véd a rozsdásodástól
  • és véd a továbbiakban az ételek leégésétől.

Használattól függően legalább félévente végezzük el a karbantartást.

Szakmai tipp

Egyes szakácsok a 100 °C-ra felmelegített vasfelületet lenolajjal dörzsölik be, majd füstölésig hevítik. (A lenolaj alacsonyabb forráspontja miatt hamarább bomlik, mint más olajak, így könnyebben beletapad a pórusokba.)

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik
közhasznú egyesületünk céljaival egyetértenek
és nekünk utalják adójuk 1%-át

MGE
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

  1. A beavatást is lehet professzionálisan csinálni lenolajjal, nagyon vékony rétegben rápolimerizálódik az olaj és egy kemény egységes bevonatot képez. Utána már nem lesz gond a letapadással. Több infó Alex a francia gastrobubus yt videójában. Jó bevonatolást.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,546lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Igazi pulyka

Év végén kerül forgalomba, kicsit fellengzősen szokták „Bresse fekete gyöngyeként” is emlegetni. Az eredetvédett (AOP) bresse-i pulyka tollazata ébenfekete, tokája vörös, húsa és bőre...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya