ReceptekDesszertVargabéles – Kis Norbert

Vargabéles – Kis Norbert

Fotó: Bakcsy Árpád

Timut borsos körtelé

  • 1,5 kg körte
  • 2,25 g timut bors

A körtét negyedelve vákuumozzuk a timut borssal (citrusos aromájú fűszer, nem rokona a fekete borsnak). Két napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben, ezután kipréseljük a levét.

Timut borsos körtezselé

  • 650 g timut borsos körtelé
  • 7,8 g agar-agar

A körtelevet felforraljuk az agarral, hűlni hagyjuk. Amikor megköt, thermomixben sima zselévé keverjük.

Túrómousse

  • 275 g tehéntúró
  • 65 g kristálycukor
  • 1 bergamotthéj
  • 100 g tejszín
  • 1 lap zselatin
  • 1 tojássárgája
  • 100-150 g tejszínhab

A túrót, cukrot, bergamotthéjat és a tejszínt thermomixben krémesítjük. 80 C°-ra állítjuk, majd amikor melegedni kezd, hozzáadjuk a tojássárgáját és a beáztatott zselatinlapot. Amint eléri a 80 C°-ot átöntjük egy edénybe, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Tejszínhabbal lazítjuk.

Mazsolakrém

  • 150 g aranymazsola
  • 300 g tej

A mazsolát a tejjel összeturmixoljuk és leszűrjük.

Gyúrt tészta

  • 150 g finomliszt
  • 1 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 15 g só

Az összetevőkből házi tésztát gyúrunk, cérnametélt készítünk belőle. A metéltet forró olajban kisütjük.

Barackpor

  • 300 g baracklekvár
  • 40 ml barackpálinka
  • 2 g citromsav

A baracklekvárt turmixoljuk és leszűrjük. Nagyjából a felére redukáljuk, hozzáadjuk a barackpálinkát és a citromsavat. Vékonyan silpat-szőnyegre kenjük, sütőben 55 C°-on nagyjából 24 óra alatt teljesen kiszárítjuk. Kávédarálóban porítjuk.

Briktészta (henger és lap)

  • 4 lap briktészta
  • tisztított vaj

A tésztalapokat megkenjük tisztított vajjal, kisebb négyszögekre vágjuk, a hengernek szánt darabokat fémrúdra tekerjük és alufóliába csomagoljuk. 180-190 C°-on aranybarnára sütjük.

Tálalás

  • túró
  • cukor

Kevés túrót meghintünk cukorral, és konyhasárkányal meglángoljuk. A tésztahengereket megtöltjük körtezselével. Két helyre teszünk körteragut a tányérra, három helyre nagyobb adag túrómousse-t, ezek közé néhány pötty körtezselét. A mousse és a ragu tetejére szórunk némi sült metéltet. Erre helyezzük rá a hengereket és a briklapokat. Ezt meghintjük kevés sült túróval, végül barackporral.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!