Timut borsos körtelé
- 1,5 kg körte
- 2,25 g timut bors
A körtét negyedelve vákuumozzuk a timut borssal (citrusos aromájú fűszer, nem rokona a fekete borsnak). Két napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben, ezután kipréseljük a levét.
Timut borsos körtezselé
- 650 g timut borsos körtelé
- 7,8 g agar-agar
A körtelevet felforraljuk az agarral, hűlni hagyjuk. Amikor megköt, thermomixben sima zselévé keverjük.
Túrómousse
- 275 g tehéntúró
- 65 g kristálycukor
- 1 bergamotthéj
- 100 g tejszín
- 1 lap zselatin
- 1 tojássárgája
- 100-150 g tejszínhab
A túrót, cukrot, bergamotthéjat és a tejszínt thermomixben krémesítjük. 80 C°-ra állítjuk, majd amikor melegedni kezd, hozzáadjuk a tojássárgáját és a beáztatott zselatinlapot. Amint eléri a 80 C°-ot átöntjük egy edénybe, hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Tejszínhabbal lazítjuk.
Mazsolakrém
- 150 g aranymazsola
- 300 g tej
A mazsolát a tejjel összeturmixoljuk és leszűrjük.
Gyúrt tészta
- 150 g finomliszt
- 1 tojás
- 2 tojássárgája
- 15 g só
Az összetevőkből házi tésztát gyúrunk, cérnametélt készítünk belőle. A metéltet forró olajban kisütjük.
Barackpor
- 300 g baracklekvár
- 40 ml barackpálinka
- 2 g citromsav
A baracklekvárt turmixoljuk és leszűrjük. Nagyjából a felére redukáljuk, hozzáadjuk a barackpálinkát és a citromsavat. Vékonyan silpat-szőnyegre kenjük, sütőben 55 C°-on nagyjából 24 óra alatt teljesen kiszárítjuk. Kávédarálóban porítjuk.
Briktészta (henger és lap)
- 4 lap briktészta
- tisztított vaj
A tésztalapokat megkenjük tisztított vajjal, kisebb négyszögekre vágjuk, a hengernek szánt darabokat fémrúdra tekerjük és alufóliába csomagoljuk. 180-190 C°-on aranybarnára sütjük.
Tálalás
- túró
- cukor
Kevés túrót meghintünk cukorral, és konyhasárkányal meglángoljuk. A tésztahengereket megtöltjük körtezselével. Két helyre teszünk körteragut a tányérra, három helyre nagyobb adag túrómousse-t, ezek közé néhány pötty körtezselét. A mousse és a ragu tetejére szórunk némi sült metéltet. Erre helyezzük rá a hengereket és a briklapokat. Ezt meghintjük kevés sült túróval, végül barackporral.
