Receptek Desszert Vargabéles – Debreceni Zoltán

Vargabéles – Debreceni Zoltán

Fotó: Bakcsy Árpád

Vérnarancsgél

  • 250 g vérnarancslé
  • 8 g agar

A narancslevet felforraljuk az agarral, hagyjuk megdermedni. Thermomixben sima, géles állagúra pürésítjük, szűrjük, felhasználásig cumiba töltjük.

Narancslekvár

  • 250 g narancsfilé
  • 1 narancs héja, zsülienre vágva
  • ½ citrom leve
  • ½ narancs leve
  • 125 g kristálycukor
  • 1 db csillagánizs
  • 1 rúd fahéj
  • 2 db szegfűszeg
  • 15 ml campari
  • 0,5 dl víz
  • kis darab gyömbér

A campari kivételével az összes hozzávalót lábosba tesszük, kis-közepes lángon 30-40 percig főzzük. Amikor elpárolgott a nedvesség és ragacsos-lekváros az állag, akkor hozzáöntjük a camparit, egyet forralunk rajta, tálalásig félretesszük.

Aranymazsola-zselé

  • 250 g aranymazsola
  • 200 ml cider (almabor)
  • 50 g verjus
  • 25 g növényi zselatin

Az aranymazsolát a verjus-vel és a ciderrel összeturmixoljuk, és felmelegítjük a növényi zselatinnal. Hagyjuk megdermedni, szeletelőn vékonyan leszeleteljük, kiszúróval korongokat szaggatunk belőle.

Angolkrém

  • 200 ml tej
  • 200 ml tejszín
  • 50 g cukor
  • 1 csipet só
  • 5 tojás sárgája
  • 4 lapzselatin

A hozzávalókat tálban összekeverjük, majd vízgőz felett krémes állagúra főzzük. Jégágyon kihűtjük. Tálalás előtt lazán átkeverjük, habzsákba töltjük.

Rizsmetéltes túrókrém

  • 200 g Jersey-féle (Galló János/Fény utcai piac) túró
  • 30 g porcukor
  • 1 ½ hosszú bors
  • ½ citrom reszelt héja
  • ½ narancs reszelt héja
  • ½ lime leve és reszelt héja
  • 30 g rizsmetélt
  • 150 g tejszínhab
  • 50 g grillázsmogyoró-töret

A túrót porcukorral, hosszúborssal és citrusokkal ízesítjük, majd hozzáadjuk a megfőzött, lecsöpögtetett rizsmetéltet. Végül tejszínhabbal lazítjuk.

Félgömb réteslapból

  • réteslap
  • porcukor
  • barnított vaj

Réteslapokból nagyobb korongokat vágunk, porcukorral és barnított vajjal 3 réteget összeragasztunk. Félgömb alakú acélformára borítjuk, 220 °C-os sütőben 3 perc alatt ropogósra sütjük.

Tálalás

A ropogós tésztatálba töltjük a metéltes túrót, erre teszünk egy réteg mazsolazselét, majd felváltva angolkrémet és narancsgélt nyomunk rá. Grépfútfilével és likőrcsírával díszítjük. Narancslekvárra ültetjük, azonnal tálaljuk, hogy a tészta ne ázzon el.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,187lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya