Vérnarancsgél
- 250 g vérnarancslé
- 8 g agar
A narancslevet felforraljuk az agarral, hagyjuk megdermedni. Thermomixben sima, géles állagúra pürésítjük, szűrjük, felhasználásig cumiba töltjük.
Narancslekvár
- 250 g narancsfilé
- 1 narancs héja, zsülienre vágva
- ½ citrom leve
- ½ narancs leve
- 125 g kristálycukor
- 1 db csillagánizs
- 1 rúd fahéj
- 2 db szegfűszeg
- 15 ml campari
- 0,5 dl víz
- kis darab gyömbér
A campari kivételével az összes hozzávalót lábosba tesszük, kis-közepes lángon 30-40 percig főzzük. Amikor elpárolgott a nedvesség és ragacsos-lekváros az állag, akkor hozzáöntjük a camparit, egyet forralunk rajta, tálalásig félretesszük.
Aranymazsola-zselé
- 250 g aranymazsola
- 200 ml cider (almabor)
- 50 g verjus
- 25 g növényi zselatin
Az aranymazsolát a verjus-vel és a ciderrel összeturmixoljuk, és felmelegítjük a növényi zselatinnal. Hagyjuk megdermedni, szeletelőn vékonyan leszeleteljük, kiszúróval korongokat szaggatunk belőle.
Angolkrém
- 200 ml tej
- 200 ml tejszín
- 50 g cukor
- 1 csipet só
- 5 tojás sárgája
- 4 lapzselatin
A hozzávalókat tálban összekeverjük, majd vízgőz felett krémes állagúra főzzük. Jégágyon kihűtjük. Tálalás előtt lazán átkeverjük, habzsákba töltjük.
Rizsmetéltes túrókrém
- 200 g Jersey-féle (Galló János/Fény utcai piac) túró
- 30 g porcukor
- 1 ½ hosszú bors
- ½ citrom reszelt héja
- ½ narancs reszelt héja
- ½ lime leve és reszelt héja
- 30 g rizsmetélt
- 150 g tejszínhab
- 50 g grillázsmogyoró-töret
A túrót porcukorral, hosszúborssal és citrusokkal ízesítjük, majd hozzáadjuk a megfőzött, lecsöpögtetett rizsmetéltet. Végül tejszínhabbal lazítjuk.
Félgömb réteslapból
- réteslap
- porcukor
- barnított vaj
Réteslapokból nagyobb korongokat vágunk, porcukorral és barnított vajjal 3 réteget összeragasztunk. Félgömb alakú acélformára borítjuk, 220 °C-os sütőben 3 perc alatt ropogósra sütjük.
Tálalás
A ropogós tésztatálba töltjük a metéltes túrót, erre teszünk egy réteg mazsolazselét, majd felváltva angolkrémet és narancsgélt nyomunk rá. Grépfútfilével és likőrcsírával díszítjük. Narancslekvárra ültetjük, azonnal tálaljuk, hogy a tészta ne ázzon el.
