Receptek Desszert Vargabéles – Csillag Richárd

Vargabéles – Csillag Richárd

Fotó: Bakcsy Árpád

Csillag Richárd tányérdesszertje a IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjén

Hozzávalók (4 személyre)

200 g mascarpone
500 g túró
200 g tejszín
150 g friss cérnametélt
1 vaníliarúd
2 lime
2 citrom
30 g bodzaszörp
1 csomag réteslap
150 g vaníliás cukor
150 g cukor
50 g vaj
200 g eper
1 doboz málna
2 db körte
150 g tejföl
5 lapzselatin
200 g pezsgő
100 g tápiókagyöngy
300 g olaj

A cérnametéltet 5 percig főzzük, leszűrjük, lehűtjük. Leszárítás után olajba forgatjuk.

A tejszínt felverjük a mascarponéval és a vaníliás cukorral.

A túrót áttörjük, 2 lime héjával és 1 lime levével ízesítjük. Belekaparjuk a vaníliavelőt, végül összekeverjük a főtt tésztával. Formába öntjük, hűtőszekrénybe tesszük.

A réteslapokat vajjal és cukorral rétegezzük, kiszúrógyűrűvel karika formára vágjuk, két sütőforma között 200 °C-on 8 percig sütjük.

A tejföl felét felmelegítjük, belekeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart lapzselatint. Hozzáadjuk a tejföl másik felét is. Amikor kézmeleg, belecsöpögtetjük hideg olajba. Amikor megdermedt, kimerjük az elkészült gyöngyöket.

A tápiókagyöngyöt pezsgőbe áztatjuk. Az eperhez hozzáadjuk egy citrom héját és levét, majd a bodzaszörpöt. Összeturmixoljuk, leszűrjük. A körtéből golyókat vágunk, vajon körbepirítjuk, sózzuk-cukrozzuk. Végül 4 csepp lime levével frissítjük.

Tálalás

A karamellizált tésztakarikákból és a szintén formára vágott vargabélesből összeállítjuk a desszertet. 1:1 arányba összeverünk tejfölkaviárt és pezsgős tápiókagyöngyöt, a vargabélesgyűrű közepébe adunk egy kanálnyit. (Adhatunk hozzá kevés borban főzött aranymazsolát is.) Friss málnát és körtegömböket teszünk a tányérra, kanálnyi vaníliás-tejszínes mascarponét a béles tetejére. Az asztalnál a kaviárra öntjük a citromos eperszószt.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,187lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya