Ez a recept egy közismert thaiföldi saláta változata, thai kereteiből kiszabadulva igazi világétel.
Marhahús
- 20-25 mm vastag sztékszelet
Ez lehet bármilyen hirtelen süthető húsrész: bélszín, lapos hátszín, rostélyos, fartőhegy vagy más (attól függően, hogy milyen a húsminőség, mennyire süthető hirtelen).
A hússzeletet tűzforró, füstölgő serpenyőbe tesszük, majd 10-12 másodpercenként 4-5-ször megfordítjuk. Rácsra téve alufóliával lazán lefedjük. 3-4 percig pihenni hagyjuk, félidőben megfordítjuk. A pihent húst 6-8 mm vastag szeletekre vágjuk.
A szték sütésének egy másik módszere
Felváltva lángszóróval hőkezeljük, majd folyékony nitrogénnel permetezzük a felületét. Ez a „hideg-melegzuhany” azt éri el, hogy csak a hús vékony felülete pirul és „well-done-izálódik”, a legnagyobb rész szaftos marad
Aromapüré
- ½ salotta, finomra vágva
- 2 madárszemcsili, kimagozva és finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 cm gyömbér vagy galanga, frissen reszelve
- 5 zöld koriander szára/gyökere, finomra vágva
A finomra vágott/reszelt hozzávalókból mozsárban féldurva (nem teljesen finom) pürét készítünk. Belekeverjük az alábbi öntetbe.
Öntet (vinegrett)
- 4 ek vietnami halszósz,
- 2 zöld citrom leve
- 1 ek rizsecet
- 1 ek szójaszósz
- 1-2 ek víz
- 40 g pálmacukor, reszelve
A hozzávalókból öntetet keverünk.
„Saláta”
- kígyóuborka
- újhagyma
- szárított paradicsom
- salátafélék (jégsaláta, madársaláta, petrezselyem zöldje és/vagy más)
- lila hagyma, hajszálvékonyra vágva
- olajos magvak
- friss csilipaprika
A hozzávalókat alaposan megmossuk, megtisztítjuk, formára vágjuk. Fontos, hogy a vinegrett az utolsó pillanatban kerüljön csak rá a salátára (az intenzíven savas lé hamar “megfőzi” a zöldségeket).
Tálaláskor adjuk rá a salátára az olajos magvakat, a hússzeleteket, a hagymát, az öntetet.
