Thai-vietnami sztéksaláta

0

Ez a recept egy közismert thaiföldi saláta változata, thai kereteiből kiszabadulva igazi világétel.

Marhahús

  • 20-25 mm vastag sztékszelet

Ez lehet bármilyen hirtelen süthető húsrész: bélszín, lapos hátszín, rostélyos, fartőhegy vagy más (attól függően, hogy milyen a húsminőség, mennyire süthető hirtelen).

A hússzeletet tűzforró, füstölgő serpenyőbe tesszük, majd 10-12 másodpercenként 4-5-ször megfordítjuk. Rácsra téve alufóliával lazán lefedjük. 3-4 percig pihenni hagyjuk, félidőben megfordítjuk. A pihent húst 6-8 mm vastag szeletekre vágjuk.

Magyar vagju Zichy Mihálytól

A szték sütésének egy másik módszere

Felváltva lángszóróval hőkezeljük, majd folyékony nitrogénnel permetezzük a felületét. Ez a “hideg-melegzuhany” azt éri el, hogy csak a hús vékony felülete pirul és “well-done-izálódik”, a legnagyobb rész szaftos marad

Aromapüré

  • ½  salotta, finomra vágva
  • 2 madárszemcsili, kimagozva és finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 cm gyömbér vagy galanga, frissen reszelve
  • 5 zöld koriander szára/gyökere, finomra vágva

A finomra vágott/reszelt hozzávalókból mozsárban féldurva (nem teljesen finom) pürét készítünk. Belekeverjük az alábbi öntetbe.

Öntet (vinegrett)

  • 4 ek vietnami halszósz,
  • 2 zöld citrom leve
  • 1 ek rizsecet
  • 1 ek szójaszósz
  • 1-2 ek víz
  • 40 g pálmacukor, reszelve

A hozzávalókból öntetet keverünk.

“Saláta”

  • kígyóuborka
  • újhagyma
  • szárított paradicsom
  • salátafélék (jégsaláta, madársaláta, petrezselyem zöldje és/vagy más)
  • lila hagyma, hajszálvékonyra vágva
  • olajos magvak
  • friss csilipaprika

A hozzávalókat alaposan megmossuk, megtisztítjuk, formára vágjuk. Fontos, hogy a vinegrett az utolsó pillanatban kerüljön csak rá a salátára (az intenzíven savas lé hamar “megfőzi” a zöldségeket).

Tálaláskor adjuk rá a salátára az olajos magvakat, a hússzeleteket, a hagymát, az öntetet.

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel