Receptek Előétel és saláta Marhahússaláta gombával és bambuszrüggyel

Marhahússaláta gombával és bambuszrüggyel

Szték

  • 20-25 mm vastag sztékszelet

Lehet bármilyen hirtelen süthető húsrész: bélszín, lapos hátszín, rostélyos, fartőhegy vagy más (attól függően, hogy milyen a húsminőség, mennyire süthető hirtelen). A hússzeletet tűzforró, füstölgő serpenyőbe tesszük, majd 10-12 másodpercenként 4-5-ször megfordítjuk. Rácsra téve alufóliával lazán lefedjük. 3-4 percig pihenni hagyjuk, félidőben megfordítjuk. A pihent húst 6-8 mm vastag szeletekre vágjuk.

Első lépés

  • 4 ek vietnami halszósz
  • 1 zöldcitrom leve
  • 1 ek rizsecet
  • 1 ek szójaszósz
  • 30 g pálmacukor

A hozzávalókból  sima öntetet keverünk.

Második lépés

  • 1 ek növényi olaj
  • 1 kk szezámolaj
  • 1 salotta, finomra vágva
  • 2 madárszemcsili, kimagozva és finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, vékonyra vágva

A kéféle olajat összekeverjük és serpenyőben felforrósítjuk. Megforgatjuk benne a hagymát, majd a fokhagymát és a csilit. Még forrón ráöntjük a fenti öntetre, és alaposan összekeverjük.

Harmadik lépés

  • bamuszbrügy (vagy uborka)
  • gomba

A bambuszt nagyobb lapokra, az uborkát hasábra vágjuk. A kisebb gombákat (enoki, shimeji, róka, szegfű) egészben hagyjuk, a nagyobbakat szeletre vagy cikkbe vágjuk  (vargánya, shiitake, ördögszekér).

A gombákat kevés olajon füstölgő serpenyőben vagy vokban röviden összeforgatjuk, néhány másodpercre hozzáadjuk az uborkát vagy a bambuszt.

Tálalás

Az öntetet tányérba kanalazzuk. Rárendezzük a húst és a zöldséget. Meghintjük zöldekkel.

Megjegyzés

Mindenféle hússalátához kiváló táptalaj a thaiföldi-vietnami gyökerű öntet. Alapelemei: halszósz, zöld citrom leve, pálmacukor, csilipaprika. Gyakran egészíti ki galanga/gyömbér és fokhagyma, illetve koriander zöldje.

 

 

 

Kapcsolódó cikkek

Folytatódik a hússaláta nemes hagyománya – ezúttal kacsa és marha felhasználásával, távol-keleti inspirációkkal, frissen és fitten.

Világ hússalátái

Hozzávalók kacsamell fejes káposzta újhagyma (vagy fiatal póréhagyma fehér része) kígyóuborka szívsaláta A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, az újhagymát karikára. Jeges vízbe tesszük egy időre,...

Kacsasaláta, dengaku-szósz

Ez a recept egy közismert thaiföldi saláta változata, thai kereteiből kiszabadulva igazi világétel. Marhahús 20-25 mm vastag sztékszelet Ez lehet bármilyen hirtelen süthető húsrész: bélszín, lapos hátszín,...

Thai-vietnami sztéksaláta

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya