Marhahússaláta gombával és bambuszrüggyel

Szték

  • 20-25 mm vastag sztékszelet

Lehet bármilyen hirtelen süthető húsrész: bélszín, lapos hátszín, rostélyos, fartőhegy vagy más (attól függően, hogy milyen a húsminőség, mennyire süthető hirtelen). A hússzeletet tűzforró, füstölgő serpenyőbe tesszük, majd 10-12 másodpercenként 4-5-ször megfordítjuk. Rácsra téve alufóliával lazán lefedjük. 3-4 percig pihenni hagyjuk, félidőben megfordítjuk. A pihent húst 6-8 mm vastag szeletekre vágjuk.

Első lépés

  • 4 ek vietnami halszósz
  • 1 zöldcitrom leve
  • 1 ek rizsecet
  • 1 ek szójaszósz
  • 30 g pálmacukor

A hozzávalókból  sima öntetet keverünk.

Második lépés

  • 1 ek növényi olaj
  • 1 kk szezámolaj
  • 1 salotta, finomra vágva
  • 2 madárszemcsili, kimagozva és finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, vékonyra vágva

A kéféle olajat összekeverjük és serpenyőben felforrósítjuk. Megforgatjuk benne a hagymát, majd a fokhagymát és a csilit. Még forrón ráöntjük a fenti öntetre, és alaposan összekeverjük.

Harmadik lépés

  • bamuszbrügy (vagy uborka)
  • gomba

A bambuszt nagyobb lapokra, az uborkát hasábra vágjuk. A kisebb gombákat (enoki, shimeji, róka, szegfű) egészben hagyjuk, a nagyobbakat szeletre vagy cikkbe vágjuk  (vargánya, shiitake, ördögszekér).

A gombákat kevés olajon füstölgő serpenyőben vagy vokban röviden összeforgatjuk, néhány másodpercre hozzáadjuk az uborkát vagy a bambuszt.

Tálalás

Az öntetet tányérba kanalazzuk. Rárendezzük a húst és a zöldséget. Meghintjük zöldekkel.

Megjegyzés

Mindenféle hússalátához kiváló táptalaj a thaiföldi-vietnami gyökerű öntet. Alapelemei: halszósz, zöld citrom leve, pálmacukor, csilipaprika. Gyakran egészíti ki galanga/gyömbér és fokhagyma, illetve koriander zöldje.