Hozzávalók
- zöldpaprika
- koktélparadicsom
- apró szemű hagyma (gyöngyhagyma vagy salotta)
- mazsola
- olaj a sütéshez
- olívaolaj a konfitáláshoz
A paprikát bő olajban megsütjük, meghámozzuk, kockára vágjuk.A félbevágott koktélparadicsomot 70-80 °C-os sütőben aszaljuk 4 órán át (ettől koncentrálódik az íze). A gyöngyhagymát 80°C-os olívaolajban konfitáljuk. A mazsolát beáztatjuk – portóiba, teába vagy vörösborba.
Amikor mindez elkészült, az összes hozzávalót összekeverjük, és vákuumcsomagoljuk. 4 órára 70 °C-os vízfürdőbe tesszük.
Az édes-savanyú gyümölcsösség igen jól áll a mangalicaterrinnek. Mogyorósi Gábor ad hozzá kevés házilag sütött, kovászos-krumplis rozskenyeret is.
