Hozzávalók
- 1 ek növényi olaj
- 2 közepes fej hagyma, vékonyra szeletelve
- 2 közepes alma
- 0,5 kg paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 cup szaké (japán rizsbor)
- 3 cup víz
- 2 kk só
- 1/4 cup cukor
- 1/2 cup szójaszósz
- 1/2 cup ecet
- 1 kk sűrített paradicsom
- babérlevél
- kombu (kb. 10×10 cm)
- szegfűbors, fahéj, fehér bors, szárított csilipaprika kimagozva
- 2 ek Worcestershire-szósz
- esetlegesen: gyömbér és más ízesítő
A hagymát serpenyőben, kevés olajon 10 perc alatt üvegesre pároljuk, enyhén meg is barnítjuk (de ne legyen égett íze). Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.
A savanykás zöld almát teljes egészében (magházastul) durvára daraboljuk, hozzáadjuk. Durvára vágjuk és hozzáadjuk az érett paradicsomot is.
Enyhén megpörköljük egy babérlevél szélét, ez is belekerül a szószba.
Külön tálkában kimérünk és összekeverünk szakét (japán rizsbort), mirint (édes főzőbor, szintén rizsből), szójaszószt. (A szakét helyettesíthetjük száraz sherryvel vagy száraz szamorodnival, a mirint pedig marsalával, késői szüretelésű avagy mézes borral.)
Amikor már az alma és paradicsom kissé összefőtt, felöntjük a szakés-mirines-szójaszószos keverékkel. Hozzáadunk még kevés vizet és kombut. (Ez az algaféle sok umamit hoz, vagyis ízfokozóként működik).
A lábost fedetlenül hagyjuk kis lángon fortyogni, míg a hozzávalók össze nem érnek, aztán szobahőmérékletre hűtjük, legalább 20 percig hagyjuk pihenni. Kivesszük a kombut és a babérlevelet, a mártásalapot botmixerrel viszonylag homogénre keverjük és nem túl sűrűs szűrőn leszűrjük. Kissé átnyomkodjuk, de ami fent marad a szitán, azt kidobjuk.
A mártást még fűszerezzük. Ehhez a száraz fűszereket – szegfűbors, fahéj, fehér bors, kimagozott szárított csilipaprika – száraz serpenyőben pirítjuk, míg fel nem száll az illat. Megőröljük, és hozzáadjuk a mártáshoz, kevés Worcestershire-szósszal ízesítjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk.