Receptek Hal és tenger gyümölcsei Pisztráng, sült káposztás tekercs, fermentált zöld faeper

Pisztráng, sült káposztás tekercs, fermentált zöld faeper

Pisztráng

A megtisztított halfiléket 20 percre 6 %-os sóoldatba tesszük. Közben elkészítjük a posírozólevet.

Posírozólé

40 g salotta szeletre vágva
100 g fehérbor
40 g sushi ecet
20 g mirin

A hagymát lepirítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, 10 percig gyöngyözve forraljuk, lehűtjük. Tálalás előtt a halat 50°C-os posírozólébe tesszük 3 percre.

Briktekercs

A töltelékhez a fodros kelt blansírozzuk, majd csíkra vágjuk. Gyömbérrel, chillivel, fokhagymával mogyoróolajon lepirítjuk. Rákanalazzuk a Ketjap Manis-t és visszaforraljuk. Hozzáadjuk a pirított szezámmagot, majd szűrőn lecsepegtetjük. Briktésztába töltjük, felgöngyöljük, tálalás előtt körbepirítjuk.

Kovács Antal Czifray-versenytányérja

Káposzta ponzu

  • 900 g sült káposzta tea
  • 6 g dashipor
  • 2,5 g bonito pehely
  • 37 ml mirin
  • 35 ml szójaszósz
  • 5 g só
  • 5 g cukor
  • 12,5 ml juzulé

Az alapanyagokat összeforraljuk és leszűrjük.

Faeper

zöld faeper
Szezámolaj
Snidling
Újhagyma
Thai bazsalikom hajtás
Koriander hajtás
Lime leves daikon retek

A zöld faepret 1,5 % sóval és a többi hozzávalóval vákuumcsomagoljuk, egy hétig erjesztjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

Itt is követhet minket

6,150lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya