III. Czifray-versenykurzus – beosztás az ötödik fordulóra

Czifray logo blogra

Emlékeztető

Időpont: 2018. június 3. vasárnap
Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22.

Az ötödik forduló témái:

I. A koranyár alapanyagai

  • újkrumpli
  • újhagyma
  • spárga
  • karalábé
  • zöldborsó
  • zöldbab
  • aranyszalagos Heppenheimer tojás
  • tokaszalonna
  • tetszőleges friss fűszernövények

A felsoroltakon kívül más egyéb zöldséget nem lehet felhasználni, viszont a listáról maximum kettő elhagyható.

II. Aranyszalgra jelölt pisztráng tetszőleges környezetben

A versenyzők beosztása az ötödik fordulóra

A szakácsok 5 adagot tálalnak (4-et a zsűrinek, 1-et fotózásra és kiállításra). A versenyzők neve melletti az alábbiakban három időpont látható:

  • főzés kezdetének időpontja
  • az első tálalás időpontja
  • a második tálalás időpontja

Első csoport érkezése 07:00 óra, főzés kezdete 08:00 óra

Haraszti Zsolt 08:00 09:30 10:30
Farkas József 08:08 09:38 10:38
Garai Ádám 08:16 09:46 10:46
Ruff Dávid 08:24 9:54 10:54

Második csoport érkezése 07:30, főzés kezdete 08:32

Kovács Renátó 08:32 10:02 11:02
Kovács Antal 08:40 10:10 11:10
Szalisznyó Tibor 08:48 10:18 11:18
Sipos András 08:56 10:26 11:26

Zsűritagok

Pályazsűri:

  • Lutz Lajos (konyhafőnök/Pierrot)
  • Varjú Viktor (Vendéglő a Kisbíróhoz/Bock bisztró/executive chef)

Kóstolózsűri:

  • Ádám Csaba (konyhafőnök, Olimpia)
  • Bernát Dániel (konyhafőnök, Rézkakas)
  • Cseh János (séf)
  • Horváth Szilveszter (konyhafőnök, La Maréda/Győr)
  • Litauszki Zsolt (konyhafőnök, Gundel)
  • Mogyorósi Gábor (konyhafőnök, Alabárdos)
  • Molnár B. Tamás (elnök, MGE)
  • Pesti István (konyhafőnök, Platán/Tata)
  • Vajda Pierre (szakíró)
  • Várvizi Péter (konyhafőnök, Larus)
  • a kiírás ITT
  • A főzéshez rendelkezésre álló idő: 90 + 60 perc
  • Az MGE biztosítja a tahitótfalusi pisztrángot (Royal Pisztráng Kft.), továbbá támogatói jóvoltából az aranyszalagos Heppenheimer-tojást, Köröshegyi Béla lila spárgáját és Mészáros Gábor (István gazda) sózott-szárított tokaszalonnáját.

A III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS

A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2016-ban hirdette meg a III. Czifray-versenykurzust. A selejtezők és az első forduló után tizenketten maradtak versenyben.

Köszönjük a segítséget a helyszínt biztosító Szinergia Szakiskolának és az önkéntes segítőknek, a zsűritagoknak, Dávid Sándor vezető szakoktatónak, Bakcsy Árpád fotográfusnak és a Magyar Gasztronómiai Egyesület összes támogatóinak.

A közhasznú egyesület köszöni mindazok hozzájárulását, akik adójuk 1%-át az MGE céljaira szánják, hozzájárulásukat a jövőben is szívesen fogadjuk.

MAGYAR GASZTRONÓMIAI EGYESÜLET
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41

A III. CZIFRAY-VERSENYKURZUS TÉMÁI VOLTAK

Selejtező

  • töltött aranyszalagos minőségű beregi csirke természetes pecsenyelével, háromféle házi erjesztésű (fermentált) zöldséggel és tetszőleges pürével, egy negyedik zöldséget a helyszínen kell a versenyzőnek savanyítania

Első forduló

  • halleves édesvízi halból, fűszerpaprika nélkül
  • bő zsírban sült fánk töltve vagy mártogatóval

Második forduló

  • a zöldség arcai
  • tányérdesszert a szezon gyümölcseiből

Harmadik forduló

  • kacsa két fogásban

Negyedik forduló

  • kagyló
  • desszert tönkebúzából vagy tönkölyből vagy árpagyöngyből

Ötödik forduló

  • a koranyár alapanyagai
  • aranyszalagra jelölt tatai pisztráng tetszőleges környezetben
print