Hozzávalók
- thai currypaszta (vörös, zöld vagy sárga)
- rákpaszta (ghapi vagy kapi)
- nádcukor
- kókusztej
- halszósz (umami gazdag sózóhatás)
- friss zöldfűszer (koriander, petrezselyem, snidling)
- lime
- adható még hozzá: koriandergyökér, citromnád, galanga, frissen finomra vágva
A currypasztát száraz serpenyőben pirítjuk 3-4 percig, ezzel élénkítjük az ízeit. Ne hagyjuk el a pirítást, mert akkor főttes-üres íze lesz, elvész a mélység. Kis gyakorlattal a curry-pasztával együtt piríthatjuk a rákpasztát is.
A vörös paszta élénk ízű, a sárga indiai száraz fűszereket is tartalmaz, a zöld a legvegetálisabb aromakompozíció. A zöldbabhoz bármelyiket használhatjuk. (Kapható Ázsiaboltokban és szupermarketekben.)
Ezután felengedjük a kókusztej hígabb részével. Amikor felforrt, hozzáadjuk az előkészített (blansírozott, előfrittírozott vagy cryózott) zöldbabot. Halszósszal ízesítjük. A végén adjuk csak hozzá a sűrű, tejszínes részt a kókusztejből. (A jobb minőségű kókusztej hűtőszekrénybe téve ketté válik vizesebb és sűrűbb részre.)
Lefedve készítjük, míg a bab el nem éri a kellő puhaságot. Tálaláskor frissen tépdesett zöld leveleket (koriander, menta, thai bazsalikom) adunk rá, zöldcitromlével frissítjük.
Variációk
Amikor már majdnem kész, keverhetünk bele kisebb méretű rákokat, tárkonyt, csombort, pirított gombaféléket. Jól illik hozzá a fasírt vagy halfasírt is.
