Arroz malandrinho (leveses rizs)

0
Arroz malandrinho img 7556

Hozzávalók

  • 4 ek olívaolaj
  • 4 salotta, finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 4 koktélparadicsom, hámozva és finomra vágva
  • 2 babérlevél
  • 280 ml rizs
  • 150 ml száraz fehérbor (vagy citromlé)
  • 750 ml enyhén sós víz (vagy alaplé)
  • zöldpetrezselyem szára és levele, finomra vágva

A salottát kis lángon olajon üvegesre pároljuk (ne kapjon színt). 7-8 perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet. További 2 perc múlva a paradicsomot és a petrezselyemszárat. Mikor a lé elpárolódott, falapáttal belekeverjük a rizst, és ezt is üvegesre pároljuk. Felöntjük a fehérborral, hagyjuk elpárologni.

Arroz alap img 7514
A rizs felöntés előtt

Felöntjük a forró víz felével. Fedő nélkül, közepes lángon készítjük, ha sűrűsödni kezd, mindig egy kis meleg lével engedjük fel. Addig készítjük amíg a rizsnek csak egy nagyon kis “magja” marad. Ha szükséges, akkor még némi forró folyadékot adunk hozzá, hogy kifejezetten leveses maradjon. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük petrezselyemlevéllel, 3-4 perc múlva tálaljuk.

Szaftos-leveses típusú rizsgarnírung világos húsokhoz (csirkéhez, nyúlhoz), vagy rákokhoz és halakhoz.

A portugálok nem al dentére főzik a rizst, hanem meglehetősen puhára. Igen fejlett rizskultúrával rendelkeznek, rizsből az uniós átlag háromszorosát fogyasztják. Egyik legverzatilisebb rizsük az arroz carolino, amit előszeretettel használnak a leveses rizsételekhez (arroz de polvo, arroz de marisco stb). Mivel ez Portugálián kívül nem könnyen beszerezhető, valamilyen rizottó vagy szusirizzsel helyettesítsük. A leginkább az arborio felel meg a célnak, de a kisebb szemű, Magyarországon is kapható spanyol arroz bomba is alkalmas. A lényeg az, hogy a rizsszemek a lében viszonylag hosszabb állás után se ázzanak péppé.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel