ReceptekArroz malandrinho (leveses rizs)

Arroz malandrinho (leveses rizs)

Arroz malandrinho img 7556

Hozzávalók

  • 4 ek olívaolaj
  • 4 salotta, finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 4 koktélparadicsom, hámozva és finomra vágva
  • 2 babérlevél
  • 280 ml rizs
  • 150 ml száraz fehérbor (vagy citromlé)
  • 750 ml enyhén sós víz (vagy alaplé)
  • zöldpetrezselyem szára és levele, finomra vágva

A salottát kis lángon olajon üvegesre pároljuk (ne kapjon színt). 7-8 perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet. További 2 perc múlva a paradicsomot és a petrezselyemszárat. Mikor a lé elpárolódott, falapáttal belekeverjük a rizst, és ezt is üvegesre pároljuk. Felöntjük a fehérborral, hagyjuk elpárologni.

Arroz alap img 7514
A rizs felöntés előtt

Felöntjük a forró víz felével. Fedő nélkül, közepes lángon készítjük, ha sűrűsödni kezd, mindig egy kis meleg lével engedjük fel. Addig készítjük amíg a rizsnek csak egy nagyon kis “magja” marad. Ha szükséges, akkor még némi forró folyadékot adunk hozzá, hogy kifejezetten leveses maradjon. Lehúzzuk a tűzről, meghintjük petrezselyemlevéllel, 3-4 perc múlva tálaljuk.

Szaftos-leveses típusú rizsgarnírung világos húsokhoz (csirkéhez, nyúlhoz), vagy rákokhoz és halakhoz.

A portugálok nem al dentére főzik a rizst, hanem meglehetősen puhára. Igen fejlett rizskultúrával rendelkeznek, rizsből az uniós átlag háromszorosát fogyasztják. Egyik legverzatilisebb rizsük az arroz carolino, amit előszeretettel használnak a leveses rizsételekhez (arroz de polvo, arroz de marisco stb). Mivel ez Portugálián kívül nem könnyen beszerezhető, valamilyen rizottó vagy szusirizzsel helyettesítsük. A leginkább az arborio felel meg a célnak, de a kisebb szemű, Magyarországon is kapható spanyol arroz bomba is alkalmas. A lényeg az, hogy a rizsszemek a lében viszonylag hosszabb állás után se ázzanak péppé.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!