Hozzávalók
- 3 ek szójaszósz
- 3 ek szaké
- 3 ek mirin
- 1 kk rizsecet
- 2 kk barna cukor
- 3 cm friss gyömbér, reszelve
- 1 salotta, reszelve (esetleges)
- 2-3 gerezd fokhagyma, reszelve (esetleges)
- alma és/vagy körte, reszelve
- 2 kk citruslekvár (esetleges)
- 1 kk miszó
- 2 kk szezámmag (pirítva, megőrölve)
- 2 csipet bonitopehely (katszuobusi)
- kevés szezámolaj
A japánok általában nem marinálják előre a húsokat, inkább mártogatót adnak hozzá. Egy japán mester elmondja, hogy szerinte a jakiniku szósz kulcsa az őrölt-pirított szezámmag.
Egyszerű alapváltozat: 3 ek szójaszósz, 3 ek mirin, 1 kk cukor, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk szezámolaj, 1 kk pirított-őrölt szezámmag. A hozzávalókat 2-3 perc alatt összefőzzük, tálaláskor egész szezámmaggal meghintjük…
Az alábbiakban egy komplexebb változat.
A reszelésre szánt hozzávalókhoz finom microplane reszelőt használnuk. Lábosban feltesszük az összes hozzávalókat (kivéve a bonitopelyhet és a miszót). Addig melegítjük, míg láthatóan sűrűsödni nem kezd. Lehúzzuk a tűzről, és a halpelyhet csak ekkor tesszük bele. Fél percig állni hagyjuk, szűrőn átöntjük.
Kanállal átnyomkodjuk a levet. Miszóval ízesítjük.
Lefedve 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Sült húsok mellé adjuk mártogatónak.
KAPCSOLÓDÓ CIKK: Fekete japán marha
