ReceptekNégylábúMalac hasaalja, sütőtök, almás-diós salsa

Malac hasaalja, sütőtök, almás-diós salsa

Malac cs%c3%a1sz%c3%a1r t%c3%b6kkel
Fotó: Jonathan Lovekin

Hozzávalók

  • 5 kg csontos sertéshasaalja (császárhús) a bőrével
  • 1 ág kakukkfű
  • 
12 gerezd fokhagyma héjastul, kés lapjával megzúzva
  • 
4 citromnád, sodrófával kissé megtörve

  • 10 cm-es gyömbérdarab (100 g), héjastól 1 cm vastag szeletekre
    vágva
  • 1 citrom, félbevágva
  • 60 g durva tengeri só
  • 500 ml száraz fehérbor

A sütőt 240 °C-ra előmelegítjük (a légkeverésest 220 °C-ra).

Magas falú, 32×24 cm-es tepsibe tesszük a kakukkfüvet, a fokhagymát, a citromnádat és a gyömbért. Erre a fűszerágyra helyezzük a húst – bőrös oldalával felfelé. Gondosan leitatjuk konyhai papírtörlővel, legyen nagyon száraz a felülete! A bőrét friss citrommal bedörzsöljük, 10 percig száradni hagyjuk. Ezután egyenletesen meghintjük 30 g tengeri sóval, és körülbelül 1 órára a sütőbe tesszük. A bőr ez idő alatt kissé megkeményedik, a fűszerek erősen megpirulnak, de ez ne zavarjon minket.

A húst kivesszük, lekaparjuk róla a sót (a sót eldobjuk). Egyenletesen ráhintjük a maradék 30 g sót, és visszatesszük a sütőbe további fél órára, míg a bőr kopogósra nem sül. A tepsit kivesszük, a hőmérsékletet lejjebb vesszük (190 °C-ra, légkeverésesnél 170 °C-ra).

A császárhús alá öntjük a bort a tepsibe. Legyünk óvatosak: folyadék ne kerüljön a hús oldalára vagy a bőrére. Hozzáöntünk még 400 ml vizet, és 1 órára visszatesszük az immár kevésbé forró sütőbe. 1 óra leteltével 120 °C-ra vesszük le a hőmérsékletet (légkeverésesnél 100 °C-ra). Így készítjük még 1 órát. Végül kivesszük, és pihentetjük 30 percig.

Salsa

  • 1 savanykás zöld alma (Granny Smith), héjastul negyedelve, 1 cm-es kockákra vágva
  • 70 g dióbél, pirítva, kissé összetörve
  • 50 g ecetes zöld dió, leöblítve és 1 cm-es kockákra vágva
  • 1 ek rizsecet
  • 
2 evőkanál juzulé (vagy lime-lé)
  • 1 ek mirin
  • 10 g tárkony, finomra vágva
  • 
3 ek olívaolaj

  • durva szemű tengeri só
  • fekete bors

A hozzávalókat keverőtálban összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk.

Sütőtökpüré

  • 1 sütőtök (1,5 kg), meghámozva, kimagozva, 2 cm-es darabokra vágva
  • 2 ek olívaolaj
  • 
30 g vaj
  • 
1 ek rizsecet

  • 3 ek fehér miszópaszta
  • só-bors

Amikor a hús elkészült, a sütőt 220 °C-ra állítjuk (légkeverésesnél 200 °C). A felvágott tököt 2 ek olívaolajjal ízesítve tepsire terítjük, 30-40 perc alatt puhára sütjük. Keverőtálba tesszük, vajat adunk hozzá és krumplinyomóval összetörjük (a püré maradjon kicsit darabos). Rizsecettel, miszóval kiegyensúlyozottan ízesítjük, sózzuk-borsozzuk. Melegen tartjuk.

Tálalás

A pihentetett húst vágódeszkára tesszük.

A tepsiben maradt levet leszűrjük és más célra használjuk (levesnek vagy ragukészítéshez), a pirult fűszereket kidobjuk. A sertésbőrről lekeféljük a sót, a húst éles késsel egyforma, 3–4 cm vastag téglalapokra vágjuk (tálalhatjuk csonttal vagy anélkül).

A tányérra meleg sütőtököt teszünk, erre egy szelet húst. Salsát kanalazunk mellé.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!