Hozzávalók
- 1 kg csicsóka, hámozva, 1–2 mm-es szeletekre vágva
- 1 ek olívaolaj
- 30 g vaj
- 2 salotta (vagy sonkahagyma), vékonyra szeletelve (100 g)
- 1 közepes póréhagyma fehér része, hosszában kettévágva, majd vékonyra szeletelve (120 g)
- 2 gerezd fokhagyma, nagyon finomra vágva
- 250 ml száraz fehérbor
- 500 ml zsíros tej
- 700 ml zöldségalaplé
Nagyobb lábosban közepes lángra feltesszük az olívaolajat a vajjal, hozzáadjuk a salottát, és gyakran kevergetve 3 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a pórét és a fokhagymát másfél kk sóval és egy nagy tekerésnyi fekete borssal. 3-4 percig pároljuk, míg meg nem puhul, de színt még ne kapjon.
Hozzáadjuk a csicsókát, ezzel 12 percig pároljuk, közben időről időre megkeverjük, míg karamellizálódni nem kezd. Felöntjük a borral, közepes lángon főzzük 3–4 percig, míg a negyede el nem fő.
Felöntjük a tejjel és a zöldségalaplével és felforraljuk. A tetejét lehabozzuk, majd a lángot közepesre állítjuk. 50 percig főzzük, míg a csicsóka teljesen meg nem puhul, közben időről időre megkeverjük. A tűzről levéve selymesre turmixoljuk, ha szükséges, kevés alaplével hígítjuk.
Először gyors savanyítású shimeji gombával kínálták a levest a NOPI-ban. A gomba így készült: 150 ml rizsecetet, 2 csillagánizst, 1 kis fahéjrudat, 1 kk rózsaborsot, fél kk szegfűszeget, 2 ek cukrot, 100 ml vizet és 1 kk sót kis lábosba teszünk. Felforraljuk, a lángot kicsire vesszük, 5 percig gyöngyözve forraljuk. Levesszük a tűzről, félretesszük hűlni. Tálalás előtt hozzáadunk 200 g gombát.
Mogyorós-spenótos pesztó
- 50 g törökmogyoró
- 1 ek törökmogyoró-olaj
- 2 ek olívaolaj
- 1/4 kk só
- 30 g bébispenót
- 10 g tárkony
- 1 citrom finomra reszelt héja
- 1 kk fehérborecet
- 1 kis gerezd fokhagyma, áttörve vagy nagyon finomra vágva
- 1–2 zöld madárszemcsili, kimagozva
A mogyorót tepsire terítjük, 160 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük (légkeveréses: 140 °C). Kiborítjuk a tepsiből, hagyjuk kihűlni, durvára vágjuk.
30 grammot félreteszünk a tálaláshoz, a maradék 20 grammot robotgépben összeturmixoljuk a pesztó többi hozzávalójával. Hozzáadunk méf 2,5 ek vizet, ezzel sima krémmé turmixoljuk. Felhasználásig félretesszük.
Tálalás
- 10 g snidling, finomra vágva
- durva szemű tengeri só
- fekete bors
A levest a tányérba merjük és rákanalazzuk a spenótos pesztót. Meghintjük snidlinggel, a félretett mogyoróval, pár csepp olívaolajjal. Azonnal tálaljuk.
