Túrós rétes tokajis barackkal

0
Retes langolas
A porcukrot lánggal rákaramellizáljuk a rétesre

Hozzávalók

  • 1 kg liszt (800 g sima és 200 g rétesliszt)
  • 15 ml 20%-os ecet
  • 5 g só
  • 60 ml olaj
  • 600 ml kézmeleg víz

A hozzávalókat a víz egy részével keverőtálban kézzel összegyúrjuk, majd mikor összeállt, dagasztókaros gépben kidolgozzuk – időről időre kevés vizet adva hozzá. Addig dagasztjuk, míg a tészta össze nem áll és a keverőtál falához ütődve cuppogós hangot nem ad.

Retes teszta gepben

A tésztát olajjal kikent tálba tesszük, és beolajozzuk, majd fóliával letakarva pihentetjük. Pihentetés után lisztezett abroszon először sodrófával kissé kinyújtjuk, majd fokozatosan kihúzzuk vékonyra.

Retes f%c3%b3li%c3%a1z%c3%a1s
Pihentetés fólia alatt

Töltelék

  • 2 kg túró
  • 12 tojás
  • 3 rúd vanília
  • 100 g búzadara (esetlegesen)
  • 4 kezeletlen citrom héja
  • 400 g cukor
  • 400 g tejföl
  • 2 csipet só
  • szárított sárgabarack, tokaji szamorodniba áztatva
Retes turo tanyer
Simára átpasszírozott, krémes túró

A tölteléket ajánlatos a tészta előtt elkészíteni: inkább a töltelék várjon a tésztára, mint fordítva.

A tojást szétválasztjuk: a sárgáját összekeverjük a túróval, a tejföllel. Citromhéjjal és a vaníliából kikapart velővel, sóval ízesítjük. Darát attól függően adagolunk bele, hogy mennyire vizes a túró. A fehérjét habbá verjük, félidőben hozzáadjuk a cukrot majd lapáttal beleemeljük a túrós-sárgájás krémbe. A túrótölteléket egyenletesen elosztjuk az olvasztott vajjal nagyvonalúan megkent rétestésztára, meghintjük tokajiba áztatott barackdarabokkal.

Retes turo t%c3%b6lt%c3%a9s barackkal

A terítő segítségével feltekerjük, a végén szórjuk csak meg porcukorral. 220°-ra felmelegített sütőben sütjük 11 percig.

Juhos a lannyal
Juhos József és Gerő Eszter

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel