Húsos rétes

0
Husos retes tanyeron

Hozzávalók

  • 70% fasírthús
  • 30% sertéspörkölt
  • kelkáposzta belső levelei
  • rétestészta

A káposztafej közepéből kivett leveleket blansírozzuk, a vastag ereket levékonyítjuk (ha nagyon vastag, akkor kivágjuk), sima felületű klopfolóval vagy nehéz vasedény aljával kíméletesen megklopfoljuk. (A káposzta külső, sötét leveleit és a szívét más célra használjuk.)

Retes husos hozzavalok img 3568

Fasírthús

  • 100 g hagyma, finomra vágva
  • 50 g füstölt sonka zsíros része, kis kockára vágva
  • 50 g főtt sonka, kis kockára vágva
  • 150 g borjúdió
  • 250 g sertéslapocka
  • 100 g tokaszalonna
  • fehér bors, durvára törve
  • 1 tojás
  • fél csokor petrezselyem, finomra vágva
  • 1 kk mustár
  • kevés pirított mandula, durvára vágva
  • zöld bors, durvára vágva
  • 100 g kifli- vagy kenyérbél, langyos tejbe áztatva és kicsavarva

A hideg szalonnát, a kiinazott sertés- és a borjúhúst, közepes lyukú tárcsával daráljuk le, összekeverjük a sonkával és a zsíros résszel. A hagymát kevés zsiradékon pároljuk, majd a petrezselyemmel és a tojással együtt a húskeverékhez adjuk. Durvára tört friss fehér borssal, zöld borssal, mustárral ízesítjük.

A sertéspörköltet éles késsel vagdaljuk (vagy nagy lyukú tárcsán ledaráljuk), így keverjük hozzá a töltelékhez. Ha használunk, ekkor adjuk hozzá a beáztatott kiflibelet. Beállítjuk a töltelék sósságát.

Töltés

A rétestésztát olvasztott vajjal megkenjük, ráterítjük a forrázott és ellapított káposztaleveleket, erre adjuk rá a húsos tölteléket, friss fehér borsot darálunk rá. Az abrosz segítségével felgöngyöljük, a réteshenger tetejét ismét megkenjük olvasztott vajjal. Légkeveréses sütőben 220 °C-on sütjük 10-15 percig. Hagyományos sütőben 180°-on, 20 percig.

Retes sutes

Tálalás

A húsos rétest kevés pecsenyelével öntjük körbe. Adhatunk hozzá valamilyen ízesített majonézt is. Salátaleveleket, esetleg ehető virágot adunk mellé.

Retes takacs moor
Takács Lajos és Moór László

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel