Hozzávalók
- 70% fasírthús
- 30% sertéspörkölt
- kelkáposzta belső levelei
- rétestészta
A káposztafej közepéből kivett leveleket blansírozzuk, a vastag ereket levékonyítjuk (ha nagyon vastag, akkor kivágjuk), sima felületű klopfolóval vagy nehéz vasedény aljával kíméletesen megklopfoljuk. (A káposzta külső, sötét leveleit és a szívét más célra használjuk.)
Fasírthús
- 100 g hagyma, finomra vágva
- 50 g füstölt sonka zsíros része, kis kockára vágva
- 50 g főtt sonka, kis kockára vágva
- 150 g borjúdió
- 250 g sertéslapocka
- 100 g tokaszalonna
- fehér bors, durvára törve
- 1 tojás
- fél csokor petrezselyem, finomra vágva
- 1 kk mustár
- kevés pirított mandula, durvára vágva
- zöld bors, durvára vágva
- 100 g kifli- vagy kenyérbél, langyos tejbe áztatva és kicsavarva
A hideg szalonnát, a kiinazott sertés- és a borjúhúst, közepes lyukú tárcsával daráljuk le, összekeverjük a sonkával és a zsíros résszel. A hagymát kevés zsiradékon pároljuk, majd a petrezselyemmel és a tojással együtt a húskeverékhez adjuk. Durvára tört friss fehér borssal, zöld borssal, mustárral ízesítjük.
A sertéspörköltet éles késsel vagdaljuk (vagy nagy lyukú tárcsán ledaráljuk), így keverjük hozzá a töltelékhez. Ha használunk, ekkor adjuk hozzá a beáztatott kiflibelet. Beállítjuk a töltelék sósságát.
Töltés
A rétestésztát olvasztott vajjal megkenjük, ráterítjük a forrázott és ellapított káposztaleveleket, erre adjuk rá a húsos tölteléket, friss fehér borsot darálunk rá. Az abrosz segítségével felgöngyöljük, a réteshenger tetejét ismét megkenjük olvasztott vajjal. Légkeveréses sütőben 220 °C-on sütjük 10-15 percig. Hagyományos sütőben 180°-on, 20 percig.
Tálalás
A húsos rétest kevés pecsenyelével öntjük körbe. Adhatunk hozzá valamilyen ízesített majonézt is. Salátaleveleket, esetleg ehető virágot adunk mellé.
