Halas rétes

0
Halas retes to%cc%88ltes
Hal-mousseline és halfilé a rétestésztán

Hozzávalók

  • rétestészta
  • vaj, olvasztva
  • halfilé
  • hal-mousseline [muszlin]

A rétestésztát olvasztott vajjal meghintjük, hal-mousseline-t kenünk rá, majd hosszában ráhelyezünk egy hasábra vágott haldarabot.

Halmuszlin t%c3%b6lt%c3%a9s

Az abrosz segítségével felgöngyöljük, méretre vágva tepsibe tesszük, olvasztott vajjal megkenjük. Légkeveréses sütőben 220 °C-on sütjük 10-15 percig. Hagyományos sütőben 180°-on, 20 percig.

Halas retes to%cc%88lte%cc%81s bete%cc%81ttel
Halas rétes töltése

Hal-mousseline [muszlin]

  • 800 g halfilé (ponty, süllő, csuka, lazac)
  • 30 g só
  • 30 g cukor
  • 3-4 g fehér bors (vagy cayenne-i bors)
  • 3 tojásfehérje
  • 600 ml tejszín
  • 80 g meleg olvasztott vaj

A halat 2-3 fokra hűtjük. Ledaráljuk, majd szitán áttörjük. Ismét lehűtjük. Amikor lehűlt, robotgépben összedolgozzuk a tojásfehérjével és a fűszerek felével. Hablapáttal hozzáadagoljuk a jéghideg tejszínt, végül hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat. A masszát ismét lehűtjük.

Nagyon fontos a folyamatos hűtés, különben a halpép meggumisodik.

Egy lehetséges változat

A halas rétest készíthetjük egyadagosra (13-15 cm hosszúra), a két végén a tésztát begyűrjük. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, ebbe tesszük bele a rétest – először a varratos oldalával lefelé, csak később fordítjuk meg. Összesen 4-5 perc alatt körbesütjük. Amikor kis színt kapott, 80 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre.

Jól illik hozzá a mézes mustármártás vagy egy fehér vajmártás (beurre blanc).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel