Hozzávalók
- 5 tojás
- 1 ek szójaszósz
- 1 ek mirin
- 1 kk cukor
- 2 csipet só
- olaj a sütéshez
Ez az alapképlet, amitől sokféle eltérés lehetséges. A lényeg a technológia. A legjobb az ónozott rézedény, de vannak használható teflonok is.
A mirin és a cukor kiválthatja egymást. A mirint helyettesíthetjük szamorodnival vagy késői szüretelésű borral, amelyből elpárologtatjuk az alkoholt és kevés mézet adunk hozzá. A tojásba vághatunk snidlinget, zsenge újhagymát. Dashi hozzáadásával „dashimaki tamago” lesz belőle.
A legismertebb a dashis változat, de ez haladóknak ajánlható csak, mivel a tojáskeverék sokkal folyékonyabb-vizesebb lesz (tojásonként még egy kanál dashi kerül bele, vagy akár több is.) Ahol is a dashit helyettesíthetjük szárnyasalaplével. Ismert változat még a spenóttal vagy norival rétegelt.
A japánok szögletes vagy téglaalapú serpenyőt használnak (ebből van kisebb és nagyobb), de elkészíthető kerekben is. A serpenyőt olajba mártott papírral kikenjük. Merőkanálnyi felvert és ízesített tojást öntünk bele, úgy kezdjük sütni, mintha palacsintát készítenénk.
Mihelyt megsült, de a felszíne még latyakos, magunk felé felgöngyöljük (mint a kész palacsintát). Ismét alaposan megolajozzuk az edényt, a tekercset visszatoljuk abba a pozícióba ahonnan felgöngyöltük, és beolajazzuk azt a részt is, ahol a tekercs előzőleg volt.
Melléöntünk egy újabb merőkanálnyi felvert tojást és egy részét (a tekercset két pálcával megemelve, a serpenyőt kicsit megdöntve) befolyatjuk a tekercs alá. Amikor az újabb adag tojás is megdermedt, ismét felgöngyöljük. (Gyakorlotabb szakácsok a serpenyővel megdobják a tekercset, úgy göngyölik.)
Az olajozástól kezdve a műveletet még egyszer vagy kétszer megismételjük.
Amikor elfogyott a tojás, addigra vaskos tekrecset kapunk. Szögletesre formázzuk a serpenyő egyik végében. Mindvégig ügyeljünk arra, hogy a tojás ne száradjon ki, maradjon szaftos.
A nagyon szaftos kész tekercset konyhai itatósba csomagoljuk. Ezzel leitatjuk róla a fölösleges olajat és még formázzuk.
A tekercset ezután vágódeszkára helyezzük, egyforma szeletekre vágjuk.
Az egyforma szeleteket ferdén még egyszer kettévágjuk, így kisebb tortaszeleteket kapunk. Nagyon kevés ízesített szójaszószt ecsetelünk rá, frissen reszelt szarvasgombával tálaljuk.
Háztartási megoldás kis serpenyőben
Éttermi megoldás
Japán és francia omlett egymás mellett ITT
