Japán tojástekercs (tamagoyaki)

18tojas tolas img 5467

Hozzávalók

  • 5 tojás
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek mirin
  • 1 kk cukor
  • 2 csipet só
  • olaj a sütéshez

Ez az alapképlet, amitől sokféle eltérés lehetséges. A lényeg a technológia. A legjobb az ónozott rézedény, de vannak használható teflonok is.

A mirin és a cukor kiválthatja egymást. A mirint helyettesíthetjük szamorodnival vagy késői szüretelésű borral, amelyből elpárologtatjuk az alkoholt és kevés mézet adunk hozzá. A tojásba vághatunk snidlinget, zsenge újhagymát. Dashi hozzáadásával “dashimaki tamago” lesz belőle.

27mirinek egy szake img 0886
Mirinek választéka

A legismertebb a dashis változat, de ez haladóknak ajánlható csak, mivel a tojáskeverék sokkal folyékonyabb-vizesebb lesz (tojásonként még egy kanál dashi kerül bele, vagy akár több is.) Ahol is a dashit helyettesíthetjük szárnyasalaplével. Ismert változat még a spenóttal vagy norival rétegelt.

16tojas s%c3%bct%c3%b6 img 5438

A japánok szögletes vagy téglaalapú serpenyőt használnak (ebből van kisebb és nagyobb), de elkészíthető kerekben is. A serpenyőt olajba mártott papírral kikenjük. Merőkanálnyi felvert és ízesített tojást öntünk bele, úgy kezdjük sütni, mintha palacsintát készítenénk.

Mihelyt megsült, de a felszíne még latyakos, magunk felé felgöngyöljük (mint a kész palacsintát). Ismét alaposan megolajozzuk az edényt, a tekercset visszatoljuk abba a pozícióba ahonnan felgöngyöltük, és beolajazzuk azt a részt is, ahol a tekercs előzőleg volt.

Melléöntünk egy újabb merőkanálnyi felvert tojást és egy részét (a tekercset két pálcával megemelve, a serpenyőt kicsit megdöntve) befolyatjuk a tekercs alá. Amikor az újabb adag tojás is megdermedt, ismét felgöngyöljük. (Gyakorlotabb szakácsok a serpenyővel megdobják a tekercset, úgy göngyölik.)

17tojas dobas img 5464

Az olajozástól kezdve a műveletet még egyszer vagy kétszer megismételjük.

16tojas s%c3%bct%c3%b6 img 5447

Amikor elfogyott a tojás, addigra vaskos tekrecset kapunk. Szögletesre formázzuk a serpenyő egyik végében. Mindvégig ügyeljünk arra, hogy a tojás ne száradjon ki, maradjon szaftos.

18tojas tolas img 5466

A nagyon szaftos kész tekercset konyhai itatósba csomagoljuk. Ezzel leitatjuk róla a fölösleges olajat és még formázzuk.

19tojas leitatas img 5472

A tekercset ezután vágódeszkára helyezzük, egyforma szeletekre vágjuk.

20 tojas elso vagas img 5481

Az egyforma szeleteket ferdén még egyszer kettévágjuk, így kisebb tortaszeleteket kapunk. Nagyon kevés ízesített szójaszószt ecsetelünk rá, frissen reszelt szarvasgombával tálaljuk.

21tojas talalva img 5505

Háztartási megoldás kis serpenyőben

Éttermi megoldás

Japán és francia omlett egymás mellett ITT