Hozzávalók
- 400 g karotta
- 400 ml rizsborecet
- fél kk feketebors
- fél kk koriandermag
- 125 g cukor (vagy pálmacukor)
- 2 kk só
- kis darab (7 cm-es) kombu, enyhén nedves ruhával letörölve
Így savanyítja a sárgarépát Ross Shonhan, a Nobu és a Zuma egykori konyhafőnöke, jelenleg a sikeres Bone Daddies lánc konyháinak irányítója. A receptben a konfekció kristálycukor helyett pálmacukrot használunk, amely a cékla esetében is nagyon jól működik. Érdekes variáció, ha cukor helyett mézet vagy juharszirupot használunk. A rizs- és a rizsborecet igen sokoldalú, kiválóan idomul környezetéhez, egyfajta Jolly Joker.
A sárgarépát kivéve a többi hozzávalót kis lábosban forrásig melegítjük, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. A répát „gyémánt” vágással daraboljuk: a kést az első vágáshoz 45 fokban tesszük rá, ezután negyed fordulattal elfordítjuk, és ismét 45 fokban vágjuk. A répa méretétől függően 2-4 cm-es darabokat kapunk.
A kihűlt páclevet a karottára és a csíkra vágott kombura öntjük, felhasználás előtt legalább 24 óráig hagyjuk pácolódni. A lével együtt üvegbe tesszük, hűtőszekrényben két hétig eláll.
Az ízesítőket csomagolhatjuk tüllzacskóba, de vannak, akik szeretik együtt tálalni a zöldséggel. Ez esetben a koriandert egészben hagyjuk, a fekete borsot kissé megzúzzuk vagy durvára vágjuk.
Bébirépa és bébicékla kapható a Fény utcai piacon a 87-es standnál – szombatonként (Bargel Babett/Birds Fruit).
