Hozzávalók
- 5 ek fehér szezámmag
- 300 ml olaj
- 5 cm-es gyömbér, tisztítva, szeletelve
- 6 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 3-4 ek csilipehely (török vagy koreai)
- 1 ek cayenne-bors (vagy piment d’Espelette)
- 1 kk őrölt szecsuáni bors
- 2 csillagánizs
- 1 babérlevél
A szezámmag kihagyható, de kihagyása nem javasolt. Nagyon jó verzió így.
A szezámmagot serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, gyakran forgatva, majd mikor zsemleszínt kap, levesszük a tűzről.
Serpenyőben középerős lángon felmelegítjük az olajat (hőmérséklete ne haladja meg a 120 °C-ot). Hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, míg sisteregni nem kezdenek. Másfél-két perc elteltével levesszük a tűzről, röviden hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a fűszereket. Fél percig kevergetjük. (Ha az olaj túl forró, a paprika könnyen égett íz kap.)
Hozzáadjuk a pirított szezámmagot és áttöltjük befőttesüvegbe.
Megjegyezés:
- a csilipehely, szezámmag, olaj aránya hozzávetőleges, ízlés szerint alakítható.
- csilipehely híján használhatunk szárított cseresznyepaprikát (késsel finomra vágva) avagy friss csilipaprikát (finomra vágva).
