Receptek Szárnyas Rántott beregi csirke, csúcsos káposzta, köményes vajmártás

Rántott beregi csirke, csúcsos káposzta, köményes vajmártás

A beregi csirkemellet megtisztítjuk. Serpenyőben olaj és vaj keverékén, mérsékelt lángon pirítjuk a bőrös oldalán, míg színt nem kap. Ezután a másik oldalán pihentetjük 10-15 percig a sütőzsiradékban – körülbelül 70 °C-on.

A nem bőrös oldalát vékonyan panírozzuk. A serpenyőbe a sütőzsiradékhoz még vajat is adunk, a panírozott oldalt aranybarnára sütjük. Ha szükséges, még rápirítunk a bőrös oldalára is.

A laza szerkezetű, vékony levelű káposztát cikkre vágjuk (a torzsát kivágjuk), 30 másodpercig blansírozzuk, majd rácsra téve lecsöpögtetjük, hagyjuk kihűlni. Sózzuk, vákuumozzuk. Legalább 4 (ha lehet, akkor inkább 8 óráig) hagyjuk marinálódni, hogy a káposzta elveszítse merevségét. Tálalás előtt kevés zsiradékon, élénk lángon rásütünk, borsozzuk.

A mártás egy hagyományos beurre blanc (vajmártás) – szárazon pirított és durvára tört köménymaggal ízesítve.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya