Receptek Zöldségételek Füstös padlizsánkrém, sült paradicsomsaláta

Füstös padlizsánkrém, sült paradicsomsaláta

Padlizsan img 8174

Hozzávalók

  • padlizsán (kisebb, kevéssé magos)
  • salotta
  • rizsecet (mizkan)
  • olaj
  • paradicsom

A padlizsánt a bőrén, nyílt lángon vagy erős grillen szenesre sütjük. Alufóliába csomagolva pihentetjük. A levét felfogjuk, leszűrjük, félretesszük. A sült padlizsánt jeges, citromos vízben tisztítjuk, majd leszárogatjuk és nem túl finom pürét készítük belőle.

Padlizsánonként egy kisebb fej salottát finomra vágunk, rizsecetben leforrázzuk, a padlizsánkockákhoz keverjük. A rizsecettel ízesítjük, sózzuk. Apránként egy jóízű, intenzív aromájú olajat keverünk hozzá (nem túl sokat).

Paradicsom

  • paradicsom
  • sárgadinnye
  • lime-lé
  • cukor
  • padlizsánlé
  • esetlegesen: sült paprika

240 °C-on sült paradicsomból és friss paradicsomból (1:3 arányban), kilónként 300 g sárgabelű sárgadinnyével, sóval, kevés lime-lével, cukorral esetleg 1-2 db sült paprikával csöpögtetett levet készítünk. Hozzákeverjük a félretett padlizsánlevet.

További friss paradicsomot meghámozunk, kevés sóval, borssal, olívaolajjal ízesítve grill alatt (szalamanderben) megsütjük. Szobahőmérsékleten tálaljuk a csöpögtetett lével a padlizsánkrém garnírungjaként.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya