Hozzávalók
- 60 g bulgur (vagy kuszkusz)
- 3 nagy csokor petrezselyem
- kis csokor friss menta
- koriander zöldje
- 1 fej hagyma
- 250 g fürtös paradicsom (a paradicsomvízhez)
- 400 g datolyaparadicsom
- 5-6 ek olívaolaj
- 2 citrom leve
- sóban eltett (marokkói) citrom héja
- lehetséges kiegészítők: uborka, fokhagyma, koriandermag, snidling
A tabuléról sokan hiszik azt, hogy bulgursaláta némi petrezselyemmel. Valójában zöldfűszersaláta (elsősorban petrezselyem, de kerülhet még bele menta, snidling, koriander is), amelybe kerül némi paradicsom és végül az egészet átjárja egy savas-olajas öntet. A harmonikusan savas nedveket kevés bulgur szívja magába.
Mivel nem akarjuk, hogy a tabulé elázzon, nagyon fontos, hogy a petrezselymet és a paradicsomot előre besózzuk, ezzel nedvességet vonjunk ki. Jó megoldás még az is, ha a paradicsomot sütőben kicsit megszikkasztjuk.
A petrezselymet és a mentát felvágjuk és besózzuk. 15-20 perc múltán ruhára tesszük és leszárítjuk.
A fürtös paradicsomokat forró vízbe mártjuk és meghámozzuk. Félbevágjuk, kivesszük a közepét és leszűrjük, a levet félretesszük. A paradicsomhúst megsózzuk, szűrőre tesszük, a levet itt is felfogjuk.
További 2-3 paradicsomból további paradicsomvizet készítünk (ezeknek a húsát más célra használjuk).
Az összes paradicsomvizet felhevítjük (nem forraljuk) és ráöntjük a bulgurra. Összekeverjük és hagyjuk, hogy a bulgur megszívja magát.
A hagymát finomra, a salátába szánt paradicsomhúst apró kockára vágjuk, a leszárított zöldfűszerekkel együtt a paradicsomos bulgurba keverjük. Olívaolajjal, citromlével és finomra vágott marokkói (sóban eltett) citromhéjjal ízesítjük. Zöld salátalevelekkel és citromcikkel tálaljuk.
Paradicsomvíz hozzávalói: paradicsom, só, cukor, ecet (például paradicsomecet).
A paradicsomot durvára vágjuk, kézzel kissé átgyúrjuk (avagy megszakításokkal nem túl finomra turmixoljuk). Gézzel bélelt szitára öntjük, kevéske sót, cukrot, ecetet adunk rá, így hagyjuk fél napig lecsöpögni a hűtőszekrényben.
Használható még üdítőitalnak, mártáshoz, leveshez, salátaöntetbe. Adhatjuk koktélba, vegyíthetjük más zöldségek vagy gyümölcsök levével. Jól társul eperrel, meggyel, dinnyével is. Paradicsomvíz készítése ITT
