Paradicsomvíz kovászolt ananászlével
- 1 kg zebraparadicsom
- 1 kg érett fürtös paradicsom
- 0,5 kg datolyaparadicsom
- 15 g só
- 15 g cukor
- 150 ml erjesztett ananászlé
- 1,5 ek sidra-ecet (baszk almaborból készülő ecet)
A hozzávalókat összeturmixoljuk, gézzel bélelt hegyes szűrőn (vagy superbagen) hűtőszekrényben lecsöpögtetjük. Az így keletkező paradicsomvízből egy litert kimérünk és hozzáadunk 150 ml erjesztett ananászlevet.
Éttermi mennyiség a Fáma étteremből. A csepegtetett levesek frissen a legjobbak. Ha nem használjuk fel aznap, azonnal mélyhűtsük.
Erjesztett ananászlé készítése
- ananászhéj és csutka
- só
- víz
Az ananászdarabokat befőttes üvegbe téve besózzuk, gézzel lefedve három hétig (de legalább 7-8 napig) meleg környezetben erjesztjük, majd leszűrjük. Légmentesen zárható üvegben, hűtőszekrényben tároljuk.
Tálalás
- jakabkagyló
- szusigyömbér
- lágy ízű hagyma
- málna
- physalis
- ehető virágok
- olívaolaj
A jakabkagylót megtisztítjuk, húsát szeletekre vágjuk. A betéteket mélytányérba rendezzük (szeletelt kagyló, gyömbér, hagyma egy sorba, köré a gyümölcsök). Felöntjük ananászos paradicsomvízzel, kevés olívaolajat csöpögtetünk rá, virágszirmot teszünk a tetejére.
Céklás változat
A lecsöpögött paradicsom-ananász vízbe vékonyra vágott főtt céklaszeleteket áztatunk, amit később kiszűrünk. Ez enyhe céklás aromát és élénk színt ad a levesnek.
