Receptek Desszert Cseresznye, gyömbér, zöld boróka, bokcsoj

Cseresznye, gyömbér, zöld boróka, bokcsoj

Garai desszert img
Fotó: Bakcsy Árpád

Garai Ádám versenytányérja a Czifray-verseykurzus 2017. júniusi fordulójából.

Gyömbéres pillecukor-szorbet

A. (cukormassza)

  • 180 g cukor
  • 40 g víz
  • 30 g glükózszirup
  • 30 g invertcukor

A hozzávalókat 112 C°-ig melegítjük, a sűrű masszát levesszük a tűzről, félretesszük.

B. (zselatinos szirup)

  • 130 ml viz
  • 65 g cukor
  • 20 g (10 lap) zselatin

A szirupot felforraljuk, kissé hagyjuk hűlni, feloldjuk benne a zselatint.

C. (ízesítő)

  • 3 zöldcitrom leve
  • 2 citrom leve
  • 3 cm gyömbér reszelve

A hozzávalókat összekeverjük, 10-15 pecet állni hagyjuk. A gyömbért gyengéden kinyomkodva leszűrjük

Az A. és a B. készítményből 65-65 grammot thermomixben összekeverünk. Hozzáadunk 130 ml gyömbéres citruslevet. Pacojet tégelyben mélyhűtjük. Tálaláskor legalább kétszer átengedjük.

Cseresznyeszorbet

A. (cseresznyepüré)

  • 1,5 kg cseresznye

A gyümölcsöt kimagozzuk, összeturmixoljuk néhány maggal. A masszát szűrőbe tesszük, levét hagyjuk lecsöpögni. Hogy a kifejező gyümölcs íz „megjöjjön”, a lecsöpögött levet és a pürét is külön-külön hirtelen felforraljuk. A lé egy részét visszaadagoljuk a pürébe, a maradékot a konszoméhoz használjuk fel (lásd lentebb).

B. (borókás szirup)

  • 400 g víz
  • 45 g glükóz szirup
  • 20 g invertcukor
  • 200 g cukor
  • 5-6 borókabogyó

A cukrokat a vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a zúzott borókabogyókat és felforraljuk. Lefedjük 10 percig állni hagyjuk.

C.

  • 500 g cseresznyepüré (A.)
  • 200 g almalé

A borókás sziruphoz hozzákeverjük a cseresznyepürét és az almalevet. Pacojet-tégelyben kifagyasztjuk. Tálaláskor három-négyszer is átengedjük: a szorbetnek nagyon levegősnek és krémesnek kell lennie, hogy hideg mousse-ra emlékeztessen.

Cseresznyekonszomé

  • cseresznyelé
  • cukor, só, citromsav
  • gin

Friss cseresznyelevet felforralunk, lehűtjük. Cukorral, sóval, citromsavval és gin-nel ízesítjük.

Kiegészítők

  • friss cseresznye
  • konyhasárkánnyal szenesre pirított szotyolla
  • bokcsoj (vagy mustárlevélszár)
  • zöld boróka

A friss zöld borókát 3% os soóldatban eltesszük 4 napra, utána utána összevágjuk, és tálalásnál a konszomébe adjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya