Époisse crème brûlée

0
Epoisse t%c3%a1lalva 8115

Époisse

Burgundi rúzsos lágysajt, a második világháború után majdnem kipusztult, néhány eltökélt sajtkészítő mentette meg. Hét hetes érlelés után kimondottan erős illatú, állaga krémes, szinte folyós, előszeretettel kínálják édeskés gyümölcskenyérrel. Az alábbi sajttányérhoz előzetesen portói borba áztatjuk a fügét.

Epoisse img 7999
Époisse

Füge portói borban

  • 10 g cukor
  • 200 ml portói
  • 150 ml vörösbor
  • 4 lágyra szárított nagyobb füge

A cukrot karamellizáljuk, felöntjük az alkoholokkal és egy-két percig forraljuk.
Hozzáadjuk a fügéket és két-három napig marináljuk. A fügét kivéve a vörösboros portóit a felére sűrítjük.

F%c3%bcge portoi img 8021

Crème brûlée

  • 190 g tejszín
  • 70 g tej
  • 4 lap zselatin
  • 250 g époisse
  • 75 g tojássárgája
  • 25 g egész tojás
  • 1 csipet só
  • 3 ek pezsgő

A tejet és a tejszínt a sóval felforraljuk. Hozzáadjuk a pezsgőt és az előzőleg öt percig hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat.

Epoisse sz%c3%bcrimg 8015

Belemixeljük a lágy sajtot, majd szitán átpasszírozva az összekevert tojásokhoz adjuk. Formákba töltjük, a formákat tepsibe tesszük.

Epoisse %c3%b6ntes img 7817

A tepsit felöntjük vízzel, a formák háromnegyed magasságáig. Az egészet 85°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, alufóliával lazán lefedve 30-40 percig gőzöljük.

Epoisse fel%c3%b6nt%c3%a9s img 7823

A pudingot kicsit mélyebb fajta tányérra tesszük, a felszínét vékonyan cukorral meghintjük és konyhasárkánnyal karamellizáljuk. A fügéket harmadoljuk, a darabokat a brûlée köré rendezzük, rákanalazzuk a redukált portóit.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel