Hozzávalók
- 2 csibe (egyenként legfeljebb 600 grammos)
- só, bors
- 125 g zöld és ibolyaszínű olajbogyó
- 2 sóban eltett citrom
- 50 g vaj
- 2 ek olívaolaj
- 1 kisebb hagyma, finomra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, vékony szeletre vágva
- 1 kk gyömbérpor
- 1 kk sáfrány
- 100 ml előkészített sáfrányvíz
- 50 ml víz
- 3 ek korianderzöld, finomra vágva
- 3 ek petrezselyem, finomra vágva
- 40 g vaj
- 1 kk só, 1 kk frissen őrölt bors, késhegynyi fűszerpaprika
- pár csepp citrom
- csipetnyi currypor
Az ételt készíthetjük tazsinban, ennek híján fedeles öntöttvas- vagy cserépedényben is.
A csibe szaftosabb marad, ha egyben készítjük. Ha nagyobb szárnyasunk van, akkor darabolhatjuk: a combokat levágjuk, elválasztjuk a mellet és a farhátat. A farhát hátsó, húsos részét használjuk (a másik részét alapléfőzésre használjuk). A mellet hosszában kettévágjuk, de csonton hagyjuk.
A lágy vajba belekeverjük a sót, borsot, fűszerpaprikát és a citromlevet, hütőszekrénybe tesszük. Ezt a a fűszervajat az elkészítés végén adjuk az ételhez.
Elkészítjük a sáfrányvizet (lásd lentebb).
A csirkéket kívül-belül sózzuk-borsozzuk. Az olajbogyókat megroppantjuk, lobogva forró vízbe tesszük, 20 mp-ig blansírozzuk. A citromok húsát kikaparjuk, a héj fehér részét eltávolítjuk, a sárga héjrészt használjuk csak fel: lemossuk, és nagyobb darabokra vagy csíkra vágjuk.
Sima vajat és olívaolajat lábosban felhevítünk, a hagymát és a fokhagymát üvegesre pároljuk rajta. Hozzáadjuk a két csirkét és megforgatjuk. Hozzáadjuk az olajbogyót, a gyömbérport és 100 ml sáfrányvizet. A lábost lefedjük, a húst kis lángon pároljuk, közben meg-megforgatjuk.
Mikor megpuhult, hozzáadjuk a jéghideg fűszervajat, az edényt körkörösen mozgatva feloldjuk a szaftban. Pár csepp citrommal, csipetnyi curryporral ízesítjük. Bőségesen meghintjük korianderrel és petrezselyemmel.
Tálalás
A combokat kettévágjuk. A húsdarabokat elosztjuk a tányérokon a mártással és az olajbogyóval. Jól illik hozzá a kuszkusz, a pirított dara, illatos rizzsel is adhatjuk.
