ReceptekDesszertTojáskrém (ovos moles)

Tojáskrém (ovos moles)

Tojsakrem pohar 6332

Hozzávalók

  • 8 tojássárgája
  • 160 g cukor
  • 100 ml víz
  • csipetnyi só

Nyeles lábosban feloldjuk a cukrot a vízben. A szirupot 118°C-ig hevítjük. Ez forrástól számítva körülbelül 4-5 perc. A szirupot ne keverjük, legfeljebb körkörösen mozgassuk a lábost.

Levesszük a tűzről, hagyjuk 10-15 percig hűlni. Ekkor folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az előre összekevert tojássárgához és sóhoz. Visszatesszük a lángra, és továbbra is folyamatosan keverjük, míg krémesre sűrűsödik. A láng legyen nagyon kicsi, különben kristályosodhat a cukor.

Megjegyzés: a krémet sűríthetjük rizsliszttel vagy kukoricakeményítővel, ez megakadályozza azt, hogy a tojássárgája kicsapódjon. Egy másik sűrítési módszer: a rizst éjszakára beáztatjuk, másnap háromszor kimossuk, majd háromoszoros mennyiségű vízben nagyon puhára főzzük. Amikor kész, simára turmixoljuk, ezt használjuk a krém sűrítésére. Nagyon jóízű krémet kapunk.

Tojaskrem keveres 6323

Megjegyzés: Portugál hagyomány szerint egy tojássárgájára 2 ek cukrot számolnak, ezt azonban kissé csökkenthetjük.

Amikor krémesre sűrűsödött, hagyjuk kihűlni, tárolóedénybe tesszük. Műanyagfóiával lefedve hűtőszekrényben tároljuk. Készíthetjük elektromos haberővel is.

Tojaskrem keveres 6050

Tojáskrémes mandulatekercs

Egy példa a töltelékként való felhasználásra a mandulás tojásos tekercs, amelyet egy egyszerű halvendéglőben kínáltak Lagos jachtkikötőjében. Ehhez sütőpapírral bélelt tepsiben vékony mandulás piskótalapot készítünk (ne süssük túl soká, mert akkor könnyen törik).

Amikor megsült, az alatta lévő papír segítségével tekerccsé göngyöljük a tésztát, majd megint kiegyenesítjük. Ezt többször megismételjük, végül rákenjük a tojáskrémet, amivel ismét feltekerjük, immár véglegesen. Kívülről is megkenjük tojáskrémmel, meghintjük durvára vágott pirított mandulával.

Mandulatorta tojaskremmel 2012 09 18 13.40

“Portugál madártej”

Tojáskrém ihlette pohár- vagy tányérdesszert. Jóval sűrűbb, mint a “kontinentális” madártej, de hígabb, mint a tölteléknek használt klasszikus tojáskrém. A hűlő sziruphoz egyszerűen még egy kevés vizet öntünk, hogy kicsit folyékonyabb legyen, a tetejére olasz meringet kanalazunk, továbbá kevés karamellszószt, mandulát, és három pötty citromlekvárt.

Mad%c3%a1rtej mering 6283

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya