ReceptekDesszertTojásfonál

Tojásfonál

Filos de ovos sz%c3%bcr%c3%a9s 6542

Hozzávalók

  • 11 tojássárgája (nagyon friss)
  • 1 egész tojás
  • 500 g cukor
  • 150 ml víz
  • tálban kevés jeges víz előkészítve

Kikészítjük a tojásokat, és egy edényt szűrővel. Portugáliában a klasszikus arány a sárgája és a fehérje között 12:1 (vagyis 11 sárgája és 1 egész tojás). Ha kisebb mennyiséget készítünk, igyekezzünk ezt az arányt betartani.

Tojas szurese 6490

A tojássárgáját egyenként alaposan megtisztítjuk a fehérjétől. A friss tojássárgája egyben marad, könnyen letisztítható kézzel is. Akinek kedve van, műanyagüveggel szippantsa ki a sárgáját. Távolítsuk el a jégzsínórokat is.

Tojas sargaja kezben 6493

A sárgáját tálban fakanállal egyenletesen összekeverjük (ne verjük!), majd az edényre helyezett szitára tesszük. Amennyit csak lehetséges, hagyjunk a saját súlyánál fogva lecsöpögni (így kevésbé törik meg), a többit kanál hátával nyomkodjuk át.

Tojas sargaja presel szitan 6504

Az áttört és minden sallangtól megszabadított tojássárgáját beleöntjük a csőrös céleszközünkbe (vagy előkészítünk más kreatív csorgatószerszámot).

Tojas sargaja csoros ed%c3%a9ny 6510

Vastag falú lábosban a sziruphoz összekeverjük a vizet és a cukrot. Közepes lángon hagyjuk gyöngyözni, míg el nem éri a 105-108 °C-os hőmérsékletet. (Aromatizálhatjuk keleti mintára jázminnal, narancsvirággal vagy rózsavízzel). A forró szirupból néhány kanálnyit belekeverünk a kikészített hideg vízbe, a többi szirupot folyamatosan kis lángon tartjuk, fortyogva.

Több részletben készítjük el a szálakat: a tojássárgáját egyenletesen eresztjük bele a forró szirupba, a csorgatót folyamatosan körkörösen mozgatjuk, hogy a keletkező tojásszálak ne érjenek egymáshoz míg meg nem dermednek, mint a cérnametélt.

Filos de ovos szirup 6522

Két perc elteltével szűrőkanállal kiszedjük az első adagot, és hideg szirupba tesszük, majd innen átmerjük egy tálba. Így készítjük el a további adagokat is.

Filos de ovos sz%c3%bcr%c3%a9s 6523

Legjobb frissen felhasználni. Hűtőszekrényben legfeljebb 24 óráig tároljuk.

Felhasználás

A tojásszálakat szokták zsírpapírba csomagolva vagy szivarformára göngyölve önálló édességként adni. Gyakran kerül krémes pohárdesszertre, tejberizs tetejére, vagy krémes tortára.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya