Hozzávalók
- 500 g mandulaliszt
- 300 g cukor
- 3 tojásfehérje
- töklekvár
- tojáskrém
- tojásfonál
Összedolgozzuk a cukrot, az őrölt mandulát és a tojásfehérjét. (Hozzáadhatunk még egy plusz tojásfehérjét is, ettől jobban alakíthatóvá válik a massza). Az asztalra terítünk egy sütőpapírt, erre tesszük rá a labdává formázott masszát. A tenyerünkkel kissé lelapítjuk, a közepére mélyedést formázunk, beleadjuk a tojáskrémet, a tojásfonalat és a töklekvárt.
A szélekről a töltelékre ráborítjuk a tésztamasszát, és az aláterített sütőpapír segítségével egyenletes kerek „sajtformát” adunk neki. Elegyengetjük, legalább egy órán át pihentetjük. Ezután 15 percre a 180°C-ra felmelegített sütőbe tesszük, míg kis színt nem kap. Hagyjuk kihűlni.
250 g cukorból és a 1,5 l vízből szirupot főzünk (115°C-os hőmérsékletig), ezzel vonjuk be a tortát.
Morgado – családi változat videón
Öt egész tojást kikeverünk 400 g cukorral, végül hozzáadunk (többé-kevésbé) egy kanál lisztet és 250 g mandulaport. Kézi keverés után géppel is kikeverjük, majd hozzáadunk (többé kevésbé) 200 g spagettitökből készült lekvárt ( doce de gila), ami Portugáliában készen is kapható. Kivajazott és kilisztezett tortaformában megsütjük (többé kevésbé akárhány fokon és akármennyi ideig). Közben tojásfonalat készítünk és ezzel befedjük a megsült tortát. Vörös portóival kínáljuk tetszőleges kis pohárból.
A háziasszony szájából többször elhangzik a kifejezés, hogy „mais o menos”. Ez luzitanizmus – annyit jelent, hogy többé-kevésbé, vagyis a portugálok jellegzetes laissez-faire látásmódját fejezi ki. (Hasonló kifejezés az amanhã, ami kedves kézlegyintés kíséretében arra utal, hogy amit ma megtehetsz, azt megteheted holnap is.)
Egy változat Maria de Lourdes híres könyvéből
