Receptek Desszert Morgado (tökös mandulás torta)

Morgado (tökös mandulás torta)

 mg 8200 morgado lagos
Morgado az Adega do Monte Velho vendéglőben

Hozzávalók

  • 500 g mandulaliszt
  • 300 g cukor
  • 3 tojásfehérje
  • töklekvár
  • tojáskrém
  • tojásfonál

Összedolgozzuk a cukrot, az őrölt mandulát és a tojásfehérjét. (Hozzáadhatunk még egy plusz tojásfehérjét is, ettől jobban alakíthatóvá válik a massza). Az asztalra terítünk egy sütőpapírt, erre tesszük rá a labdává formázott masszát. A tenyerünkkel kissé lelapítjuk, a közepére mélyedést formázunk, beleadjuk a tojáskrémet, a tojásfonalat és a töklekvárt.

A szélekről a töltelékre ráborítjuk a tésztamasszát, és az aláterített sütőpapír segítségével egyenletes kerek “sajtformát” adunk neki. Elegyengetjük, legalább egy órán át pihentetjük. Ezután 15 percre a 180°C-ra felmelegített sütőbe tesszük, míg kis színt nem kap. Hagyjuk kihűlni.

250 g cukorból és a 1,5 l vízből szirupot főzünk (115°C-os hőmérsékletig), ezzel vonjuk be a tortát.

Adega monta velho mg 8256
Adega do Monte Velho/Alentejo

Morgado – családi változat videón

Öt egész tojást kikeverünk 400 g cukorral, végül hozzáadunk (többé-kevésbé) egy kanál lisztet és 250 g mandulaport. Kézi keverés után géppel is kikeverjük, majd hozzáadunk (többé kevésbé) 200 g spagettitökből készült lekvárt ( doce de gila), ami Portugáliában készen is kapható. Kivajazott és kilisztezett tortaformában megsütjük (többé kevésbé akárhány fokon és akármennyi ideig). Közben tojásfonalat készítünk és ezzel befedjük a megsült tortát. Vörös portóival kínáljuk tetszőleges kis pohárból.

A háziasszony szájából többször elhangzik a kifejezés, hogy „mais o menos”. Ez luzitanizmus – annyit jelent, hogy többé-kevésbé, vagyis a portugálok jellegzetes laissez-faire látásmódját fejezi ki. (Hasonló kifejezés az amanhã, ami kedves kézlegyintés kíséretében arra utal, hogy amit ma megtehetsz, azt megteheted holnap is.)

Egy változat Maria de Lourdes híres könyvéből

Morgado szak%c3%a1csk%c3%b6nyv copy
Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Traditional Portuguesea
Lourdes cozinha

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya