Receptek Négylábú Tüdőragu (bopis – Fülöp-szigetek)

Tüdőragu (bopis – Fülöp-szigetek)

Bopis talalva 5331

Hozzávalók

  • 1 kg sertéstüdő
  • 500 sertésszív
  • pandanlevél vagy citromlevél (ennek híján citromhéj, babérlevél, szegfűbors)
  • citromnád
  • annatopor, pohár vízben feloldva (ennek híján kurkuma és fűszerpaprika keveréke)
  • 1 sárgarépa, kockára vagy csíkra vágva
  • 2 ek gyömbér, szeletelve
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 5 ek ecet
  • 250 ml víz
  • 3 ek növényi olaj
  • halszósz
  • madárszem-csilipaprika vagy csípős paprikapehely vagy cayenne-i bors
  • só, bors
Bopis hozz%c3%a1val%c3%b3k 1 5299
Hozzávalók: gyömbér, babérlavél, lilahagyma, csili, annato, fokhagyma, fehér bors, répa, ecet

A kiáztatott tüdőt az ízesített lében kis lángon félpuhára főzzük a szívvel együtt (mérettől és állattól függően 20-30 perc a tüdőnek, a szívnek kicsit több). Amikor kihűlt, kockára vagy csíkra vágjuk.

Serpenyőben olajat melegítünk, hozzáadjuk a répát, majd a fokhagymát, gyömbért. Rövid párolás után hozzáadjuk az előkészített belsőségeket, összeforgatjuk. Felöntjük ecettel, hagyjuk elpárologni, majd felöntjük a főzőlé egy részével.

Innentől kezdve két iskola van. Az egyik rövid mártást hagy, mások viszont minden levet elpárologtatnak, vagyis “szárazra” készítik a bopist.

A megoldás mindkét esetben hasonló a rizottó készítéséhez: a lábos tartalmát mindig újra felöntjük folyadékkal és elpárologtatjuk. Ezt mindaddig ismételjük, míg a belsőségnek megfelelő nem lesz az állaga.

Halszósszal és csilivel ízesítjük, sózzuk-borsozzuk. Tálalhatjuk párolt rizzsel vagy magára.

Variációs lehetőség: sárgarépa helyett kockára vágott sült piros paprikát, adunk hozzá, tálaláskor koriander- és petrezselyemzölddel hintjük meg.

Bopis hozz%c3%a1val%c3%b3k 1 5303

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,267lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya