Hozzávalók
- 1 kg sertéstüdő
- 500 sertésszív
- pandanlevél vagy citromlevél (ennek híján citromhéj, babérlevél, szegfűbors)
- citromnád
- annatopor, pohár vízben feloldva (ennek híján kurkuma és fűszerpaprika keveréke)
- 1 sárgarépa, kockára vagy csíkra vágva
- 2 ek gyömbér, szeletelve
- 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 5 ek ecet
- 250 ml víz
- 3 ek növényi olaj
- halszósz
- madárszem-csilipaprika vagy csípős paprikapehely vagy cayenne-i bors
- só, bors
A kiáztatott tüdőt az ízesített lében kis lángon félpuhára főzzük a szívvel együtt (mérettől és állattól függően 20-30 perc a tüdőnek, a szívnek kicsit több). Amikor kihűlt, kockára vagy csíkra vágjuk.
Serpenyőben olajat melegítünk, hozzáadjuk a répát, majd a fokhagymát, gyömbért. Rövid párolás után hozzáadjuk az előkészített belsőségeket, összeforgatjuk. Felöntjük ecettel, hagyjuk elpárologni, majd felöntjük a főzőlé egy részével.
Innentől kezdve két iskola van. Az egyik rövid mártást hagy, mások viszont minden levet elpárologtatnak, vagyis „szárazra” készítik a bopist.
A megoldás mindkét esetben hasonló a rizottó készítéséhez: a lábos tartalmát mindig újra felöntjük folyadékkal és elpárologtatjuk. Ezt mindaddig ismételjük, míg a belsőségnek megfelelő nem lesz az állaga.
Halszósszal és csilivel ízesítjük, sózzuk-borsozzuk. Tálalhatjuk párolt rizzsel vagy magára.
Variációs lehetőség: sárgarépa helyett kockára vágott sült piros paprikát, adunk hozzá, tálaláskor koriander- és petrezselyemzölddel hintjük meg.
